20200113-4

指定料理挑戰賽-燴飯-張秋永+五熊+卓文萱【奶油海鮮燴飯】

奶油海鮮燴飯【張秋永+五熊+卓文萱】
食材
中文蛤、鮮干貝、白蝦(去殼留蝦殼)、豬肉乾、高山娃娃蔡、鴻喜菇、九層塔、蒜仁、蛋、洋蔥、櫻花蝦、熱白飯、太白粉、高湯、無鹽奶油、鮮奶油、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽、白胡椒粉、醬油、米酒、橄欖油
步驟
1.取蒜仁切末、洋蔥切碎、豬肉乾切丁、娃娃菜切塊、鴻喜菇撥散、九層塔切絲,備用。
2.蝦湯:起鍋熱適量沙拉油,放入白蝦殼炒香,再倒入高湯、中文蛤、適量水燜煮,取出中文蛤肉後濾出。
3.海鮮料:起鍋,加入鮮干貝、白蝦仁乾烙,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,取出。
4.炒飯:起鍋熱沙拉油,加入蛋液炒香,再放入熱白飯、適量洋蔥、蒜末拌炒均勻,最後加入鹽、白胡椒粉、醬油調味,裝入小碗塑形。
5.起鍋,加入櫻花蝦炒香,取出。
6.起鍋,加入鴻喜菇、高山娃娃菜炒香,再加入橄欖油、餘量蒜末、洋蔥、豬肉乾拌炒,接著加入米酒、蝦湯、高山娃娃菜、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌炒收汁。
7.起鍋,加入海鮮料、無鹽奶油、鮮奶油、海鮮料、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌炒均勻,最後加入少許太白粉水勾芡。
8.取成品盤,放入炒飯倒扣排盤,再倒入上步驟料組裝,最後撒上九層塔、櫻花蝦提味即可。

奶油海鮮燴飯【張秋永+五熊+卓文萱】

食材

中文蛤、鮮干貝、白蝦(去殼留蝦殼)、豬肉乾、高山娃娃蔡、鴻喜菇、九層塔、蒜仁、蛋、洋蔥、櫻花蝦、熱白飯、太白粉、高湯、無鹽奶油、鮮奶油、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽、白胡椒粉、醬油、米酒、橄欖油

步驟

1.取蒜仁切末、洋蔥切碎、豬肉乾切丁、娃娃菜切塊、鴻喜菇撥散、九層塔切絲,備用。

2.蝦湯:起鍋熱適量沙拉油,放入白蝦殼炒香,再倒入高湯、中文蛤、適量水燜煮,取出中文蛤肉後濾出。

3.海鮮料:起鍋,加入鮮干貝、白蝦仁乾烙,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,取出。

4.炒飯:起鍋熱沙拉油,加入蛋液炒香,再放入熱白飯、適量洋蔥、蒜末拌炒均勻,最後加入鹽、白胡椒粉、醬油調味,裝入小碗塑形。

5.起鍋,加入櫻花蝦炒香,取出。

6.起鍋,加入鴻喜菇、高山娃娃菜炒香,再加入橄欖油、餘量蒜末、洋蔥、豬肉乾拌炒,接著加入米酒、蝦湯、高山娃娃菜、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌炒收汁。

7.起鍋,加入海鮮料、無鹽奶油、鮮奶油、海鮮料、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌炒均勻,最後加入少許太白粉水勾芡。

8.取成品盤,放入炒飯倒扣排盤,再倒入上步驟料組裝,最後撒上九層塔、櫻花蝦提味即可。

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