20200112-3

五星級本土羊料理秀-JERRY【金寶銀芋喜羊羊+藥膳羊肉湯】

金寶銀芋喜羊羊+藥膳羊肉湯【JERRY】
食材
帶皮嫩肩羊肉塊500克、羊大骨250克、羊肉火鍋片250克、熟栗子南瓜盅1顆(蒸熟)、熟栗子15顆(去殼)、芋頭1/2顆(去皮)、白蘿蔔1條(去皮)、蒜片5顆、薑片1大匙、嫩薑絲50克、蔥段2根、紅辣椒2根、銀絲卷2個、當歸2片、甘草6片、帶籽紅棗10顆、桂枝5克、熟地1克、枸杞10克、月桂葉3片、北蟲草3克、太白粉1碗、蓮藕粉1大匙
調味料
甜麵醬1大匙、辣味豆腐乳1大匙、紅露酒1大匙、冰糖1小匙、酒釀1大匙、米酒、醬油、鹽、沙拉油
步驟
1.取帶皮嫩煎羊肉塊,加入米酒、醬油抓醃;取白蘿蔔切圈、芋頭切塊、紅辣椒切斜片,備用。
2.起180度油鍋,放入羊大骨、帶皮嫩肩羊肉塊過油後撈出,接著入水鍋汆燙去腥,撈出。
3.羊骨高湯:預熱電鍋,放入皮羊肉塊、羊大骨、桂枝、熟地、當歸、甘草、北蟲草、月桂葉、米酒、水1000c.c.、白蘿蔔、帶籽紅棗,外鍋2杯水蒸30分鐘後濾出,取出帶皮羊肉塊、白蘿蔔壓模備用。
4.取羊肉火鍋片撒上蓮藕粉,捲成玫瑰花狀備用。
5.起鍋,倒入羊骨高湯覆熱,取出裝入茶壺杯隔水加熱。
6.起中高溫油鍋,放入芋頭塊炸熟,再放入熟去殼栗子炸香後撈出,接著放入銀絲卷炸至金黃,撈出切片。
7.起鍋熱沙拉油,放入蒜片、紅辣椒、蔥段、薑片炒香,再加入酒釀、辣味豆腐乳、甜麵醬、冰糖、少許羊骨高湯拌炒均勻。
8.同上鍋,加入帶皮羊肉塊、白蘿蔔、炸芋頭、熟栗子拌炒,最後加入太白粉水、適量羊骨高湯、紅露酒、枸杞拌勻。
9.取成品盤,放入熟栗子南瓜盅、上步驟料組裝,再放上炸銀絲卷排盤;另取成品碗,放入嫩薑絲、羊肉火鍋片、蔥花舖底,最後沖入餘量羊骨高湯組裝即可。

金寶銀芋喜羊羊+藥膳羊肉湯【JERRY】

食材

帶皮嫩肩羊肉塊500克、羊大骨250克、羊肉火鍋片250克、熟栗子南瓜盅1顆(蒸熟)、熟栗子15顆(去殼)、芋頭1/2顆(去皮)、白蘿蔔1條(去皮)、蒜片5顆、薑片1大匙、嫩薑絲50克、蔥段2根、紅辣椒2根、銀絲卷2個、當歸2片、甘草6片、帶籽紅棗10顆、桂枝5克、熟地1克、枸杞10克、月桂葉3片、北蟲草3克、太白粉1碗、蓮藕粉1大匙

調味料

甜麵醬1大匙、辣味豆腐乳1大匙、紅露酒1大匙、冰糖1小匙、酒釀1大匙、米酒、醬油、鹽、沙拉油

步驟

1.取帶皮嫩煎羊肉塊,加入米酒、醬油抓醃;取白蘿蔔切圈、芋頭切塊、紅辣椒切斜片,備用。

2.起180度油鍋,放入羊大骨、帶皮嫩肩羊肉塊過油後撈出,接著入水鍋汆燙去腥,撈出。

3.羊骨高湯:預熱電鍋,放入皮羊肉塊、羊大骨、桂枝、熟地、當歸、甘草、北蟲草、月桂葉、米酒、水1000c.c.、白蘿蔔、帶籽紅棗,外鍋2杯水蒸30分鐘後濾出,取出帶皮羊肉塊、白蘿蔔壓模備用。

4.取羊肉火鍋片撒上蓮藕粉,捲成玫瑰花狀備用。

5.起鍋,倒入羊骨高湯覆熱,取出裝入茶壺杯隔水加熱。

6.起中高溫油鍋,放入芋頭塊炸熟,再放入熟去殼栗子炸香後撈出,接著放入銀絲卷炸至金黃,撈出切片。

7.起鍋熱沙拉油,放入蒜片、紅辣椒、蔥段、薑片炒香,再加入酒釀、辣味豆腐乳、甜麵醬、冰糖、少許羊骨高湯拌炒均勻。

8.同上鍋,加入帶皮羊肉塊、白蘿蔔、炸芋頭、熟栗子拌炒,最後加入太白粉水、適量羊骨高湯、紅露酒、枸杞拌勻。

9.取成品盤,放入熟栗子南瓜盅、上步驟料組裝,再放上炸銀絲卷排盤;另取成品碗,放入嫩薑絲、羊肉火鍋片、蔥花舖底,最後沖入餘量羊骨高湯組裝即可。

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