20200112-2

五星級本土羊料理秀-阿基師【洋洋如意煲】

洋洋如意煲【阿基師】
食材
帶皮五花羊肉塊1500克、馬友鹹魚碎30克、茼蒿150克、香菜碎1把、老薑片30克、蒜仁50克、白蘿蔔丁200克(去皮)、白甘蔗片10公分(切片)、鹹蛋1顆(去殼)、皮蛋1顆(去殼)、龍眼乾10克(拍裂)、八角2克
調味料
紹興酒150c.c.、辣味豆腐乳1塊、白胡椒粉、米酒、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取噴槍,將帶皮五花羊肉塊炙燒去毛,備用。
2.起鍋熱沙拉油,放入白蘿蔔丁過油後濾出,再放入蒜仁過油後濾出,接著放入白甘蔗片、適量馬友鹹魚碎、龍眼乾過油,濾出備用。
3.羊肉湯:同上鍋熱餘油,放入五花羊肉塊炒香,取出後放入白蘿蔔丁、白甘蔗片、適量馬友鹹魚碎、龍眼乾、紹興酒、八角炒香,接著放入水淹過鍋中料燜煮,最後放入適量香菜碎、白胡椒粉1大匙、辣味豆腐乳調味。
4.鹹蛋漿:取調理機,放入鹹蛋、水50c.c.、米酒50c.c.打勻。
5.皮蛋漿:同上調理機,放入皮蛋、水50c.c.、米酒50c.c.打勻。
6.同上鍋,放入鹹蛋漿、皮蛋漿拌勻燜煮。
7.起滾水鍋,放入糖1大匙、鹽2大匙、少許沙拉油拌勻,接著放入茼蒿燙熟,撈出備用。
8.預熱成品砂鍋,放入熟茼蒿鋪底,接著倒入上步驟料、過油的蒜仁、餘量馬友鹹魚碎組裝,接著撒上餘量香菜碎提味;預熱鑄鐵鍋,放入少許鹽鋪底、擠上酒精膏,接著放入成品砂鍋組裝,最後用噴槍點火即可。

洋洋如意煲【阿基師】

食材

帶皮五花羊肉塊1500克、馬友鹹魚碎30克、茼蒿150克、香菜碎1把、老薑片30克、蒜仁50克、白蘿蔔丁200克(去皮)、白甘蔗片10公分(切片)、鹹蛋1顆(去殼)、皮蛋1顆(去殼)、龍眼乾10克(拍裂)、八角2克

調味料

紹興酒150c.c.、辣味豆腐乳1塊、白胡椒粉、米酒、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取噴槍,將帶皮五花羊肉塊炙燒去毛,備用。

2.起鍋熱沙拉油,放入白蘿蔔丁過油後濾出,再放入蒜仁過油後濾出,接著放入老薑片、白甘蔗片、適量馬友鹹魚碎、龍眼乾過油,濾出備用。

3.羊肉湯:同上鍋熱餘油,放入五花羊肉塊炒香,取出後放入白蘿蔔丁、老薑片、白甘蔗片、適量馬友鹹魚碎、龍眼乾、紹興酒、八角炒香,接著放入水淹過鍋中料燜煮,最後放入適量香菜碎、白胡椒粉1大匙、辣味豆腐乳調味。

4.鹹蛋漿:取調理機,放入鹹蛋、水50c.c.、米酒50c.c.打勻。

5.皮蛋漿:同上調理機,放入皮蛋、水50c.c.、米酒50c.c.打勻。

6.同上鍋,放入鹹蛋漿、皮蛋漿拌勻燜煮。

7.起滾水鍋,放入糖1大匙、鹽2大匙、少許沙拉油拌勻,接著放入茼蒿燙熟,撈出備用。

8.預熱成品砂鍋,放入熟茼蒿鋪底,接著倒入上步驟料、過油的蒜仁、餘量馬友鹹魚碎組裝,接著撒上餘量香菜碎提味;預熱鑄鐵鍋,放入少許鹽鋪底、擠上酒精膏,接著放入成品砂鍋組裝,最後用噴槍點火即可。

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