雙廚展功夫-戰斧牛排-JERRY【霹靂一閃 爆肝戰斧牛排】
霹靂一閃 爆肝戰斧牛排【JERRY】
食材
戰斧牛排1支、鴨肝3塊、金華火腿6片、鴻禧菇1包(撥散)、蔥30克、蔥段50克、蔥末40克、蒜仁10顆、蒜末40克、紅辣椒8根、檸檬葉10片、熟栗子丁10顆、薑末40克、薑片5片、小番茄10顆、玉米筍5根、香菜3株、香菜花10克、芙蓉花10克、新鮮香茅葉3根、熟糯米飯3碗、花椒粒3大匙、花椒粒碎1大匙、八角5顆、小茴香2大匙、桂皮2片、月桂葉3片
調味料
紅棗蜜汁1碗、紹興酒4大匙、郫縣辣豆瓣1大匙、鹽、糖、醬油、米酒、橄欖油
步驟
1.取戰斧牛排，加入蔥末、蒜末、薑末、花椒粒碎、郫縣辣豆瓣、鹽、糖、醬油、米酒抓醃一晚，濾出醃料備用。
2.取砂鍋，依序放入適量蔥、熟糯米飯、檸檬葉、熟栗子丁、鴻禧菇、餘量蔥、適量蒜仁、戰斧牛排、適量金華火腿、鴨肝、適量紅辣椒、餘量金華火腿組裝。
3.預熱烤箱180度，放入上步驟料烤30分鐘，取出烤料、糯米飯。
4.起牛排鍋熱橄欖油，放入烤好的戰斧牛排煎香，再加入蔥段、香菜、餘量紅辣椒、蒜仁、薑片、八角、桂皮、小茴香、月桂葉、花椒粒，接著淋入熱油將香氣滲入戰斧牛排，取出戰斧牛排靜置。
5.蔬菜料：同上鍋，加入小番茄、玉米筍煎香後炙燒，濾出香料牛油。
6.取適量戰斧牛排切丁、鴨肝切丁、餘量戰斧牛排切片，備用。
7.戰斧牛排飯：取烤過的糯米飯，淋上香料牛油拌勻，再加入戰斧牛排丁、鴨肝丁拌勻。
8.預熱成品鑄鐵鍋，放上新鮮香茅葉、香菜花、芙蓉花排盤，再放上戰斧牛排片組裝，最後淋上紹興酒嗆香；另取成品碗，放入戰斧牛排飯、蔬菜料組裝，接著淋上適量醃料排盤，再撒上食用花點綴，食用時搭配紅棗醬汁、餘量醃料即可。
霹靂一閃 爆肝戰斧牛排【JERRY】
食材
戰斧牛排1支、鴨肝3塊、金華火腿6片、鴻禧菇1包(撥散)、蔥30克、蔥段50克、蔥末40克、蒜仁10顆、蒜末40克、紅辣椒8根、檸檬葉10片、熟栗子丁10顆、薑末40克、薑片5片、小番茄10顆、玉米筍5根、香菜3株、香菜花10克、芙蓉花10克、新鮮香茅葉3根、熟糯米飯3碗、花椒粒3大匙、花椒粒碎1大匙、八角5顆、小茴香2大匙、桂皮2片、月桂葉3片
調味料
紅棗蜜汁1碗、紹興酒4大匙、郫縣辣豆瓣1大匙、鹽、糖、醬油、米酒、橄欖油
步驟
1.取戰斧牛排，加入蔥末、蒜末、薑末、花椒粒碎、郫縣辣豆瓣、鹽、糖、醬油、米酒抓醃一晚，濾出醃料備用。
2.取砂鍋，依序放入適量蔥、熟糯米飯、檸檬葉、熟栗子丁、鴻禧菇、餘量蔥、適量蒜仁、戰斧牛排、適量金華火腿、鴨肝、適量紅辣椒、餘量金華火腿組裝。
3.預熱烤箱180度，放入上步驟料烤30分鐘，取出烤料、糯米飯。
4.起牛排鍋熱橄欖油，放入烤好的戰斧牛排煎香，再加入蔥段、香菜、餘量紅辣椒、蒜仁、薑片、八角、桂皮、小茴香、月桂葉、花椒粒，接著淋入熱油將香氣滲入戰斧牛排，取出戰斧牛排靜置。
5.蔬菜料：同上鍋，加入小番茄、玉米筍煎香後炙燒，濾出香料牛油。
6.取適量戰斧牛排切丁、鴨肝切丁、餘量戰斧牛排切片，備用。
7.戰斧牛排飯：取烤過的糯米飯，淋上香料牛油拌勻，再加入戰斧牛排丁、鴨肝丁拌勻。
8.預熱成品鑄鐵鍋，放上新鮮香茅葉、香菜花、芙蓉花排盤，再放上戰斧牛排片組裝，最後淋上紹興酒嗆香；另取成品碗，放入戰斧牛排飯、蔬菜料組裝，接著淋上適量醃料排盤，再撒上食用花點綴，食用時搭配紅棗醬汁、餘量醃料即可。