20201203-4

雙廚出好菜-玉米雞-KAI【夢幻泡泡脆皮玉米雞】

夢幻泡泡脆皮玉米雞【KAI】
食材
玉米雞1隻、雞皮1隻、熟馬鈴薯泥200克(蒸熟去皮壓泥)、青花菜10小朵、紅蘿蔔10小根、蒜末30克、蘑菇片100克、毛豆仁30克、甜菜根汁2顆、烤甜菜根渣1顆、紅酸膜10克、菠菜200克、食用花10克、韓國人蔘1根、油漬蕃茄30克、鮮奶油300克、牛奶50克、黑芝麻1小匙、酥炸粉100克
調味料
白蘭地3大匙、白酒30克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.雞肉卷:取適量熟馬鈴薯泥、適量鮮奶油、菠菜、油漬蕃茄、適量韓國人蔘、研磨海鹽、研磨黑楜椒拌勻,放入玉米雞雞胸肉後捲起,備用。
2.起滾水鍋,放入雞肉卷滾煮至熟,取出。
3.脆皮雞皮:預熱烤箱170度,放入雞皮烤25分鐘至酥脆,取出。
4.起鍋熱橄欖油,放入雞肉卷煎香,接著淋上白蘭地嗆香後煎上色,取出切片。
5.取酥炸粉、適量水、黑芝麻拌勻。
6.炸人蔘鬚:起中高溫油鍋,將餘量韓國人蔘沾裹上步驟料,入鍋炸上色後撈出。
7.起鍋熱橄欖油,加入蘑菇片、蒜末炒香,接著加入白酒拌炒,再倒入牛奶、餘量鮮奶油拌煮至濃稠,取出。
8.蘑菇白醬:取調理機,倒入上步驟料打勻,回鍋覆熱。
9.蔬菜料:起鍋熱橄欖油,加入青花菜、紅蘿蔔炒香,取出。
10.粉紅泡泡:取打氣機,放入甜菜根汁打成泡泡狀。
11.取成品盤,放入雞肉卷、餘量熟馬鈴薯泥、蔬菜料、炸人蔘鬚組裝,接著淋上蘑菇白醬、餘量粉紅泡泡提味,最後撒上紅酸膜、食用花、毛豆仁、烤甜菜根渣、脆皮雞皮排盤即可。

夢幻泡泡脆皮玉米雞【KAI】

食材

玉米雞1隻、雞皮1隻、熟馬鈴薯泥200克(蒸熟去皮壓泥)、青花菜10小朵、紅蘿蔔10小根、蒜末30克、蘑菇片100克、毛豆仁30克、甜菜根汁2顆、烤甜菜根渣1顆、紅酸膜10克、菠菜200克、食用花10克、韓國人蔘1根、油漬蕃茄30克、鮮奶油300克、牛奶50克、黑芝麻1小匙、酥炸粉100克

調味料

白蘭地3大匙、白酒30克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.雞肉卷:取適量熟馬鈴薯泥、適量鮮奶油、菠菜、油漬蕃茄、適量韓國人蔘、研磨海鹽、研磨黑楜椒拌勻,放入玉米雞雞胸肉後捲起,備用。

2.起滾水鍋,放入雞肉卷滾煮至熟,取出。

3.脆皮雞皮:預熱烤箱170度,放入雞皮烤25分鐘至酥脆,取出。

4.起鍋熱橄欖油,放入雞肉卷煎香,接著淋上白蘭地嗆香後煎上色,取出切片。

5.取酥炸粉、適量水、黑芝麻拌勻。

6.炸人蔘鬚:起中高溫油鍋,將餘量韓國人蔘沾裹上步驟料,入鍋炸上色後撈出。

7.起鍋熱橄欖油,加入蘑菇片、蒜末炒香,接著加入白酒拌炒,再倒入牛奶、餘量鮮奶油拌煮至濃稠,取出。

8.蘑菇白醬:取調理機,倒入上步驟料打勻,回鍋覆熱。

9.蔬菜料:起鍋熱橄欖油,加入青花菜、紅蘿蔔炒香,取出。

10.粉紅泡泡:取打氣機,放入甜菜根汁打成泡泡狀。

11.取成品盤,放入雞肉卷、餘量熟馬鈴薯泥、蔬菜料、炸人蔘鬚組裝,接著淋上蘑菇白醬、餘量粉紅泡泡提味,最後撒上紅酸膜、食用花、毛豆仁、烤甜菜根渣、脆皮雞皮排盤即可。

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