20201203-3

雙廚出好菜-玉米雞-MAX【雞鳴招喜迎雙鮮】

雞鳴招喜迎雙鮮【MAX】
食材
低溫熟成玉米雞(玉米雞1隻(泡鹽水)、蒜仁50克、乾干貝35克組裝,60度舒肥3小時)、雪濃雞湯(玉米雞1隻(汆燙)、中文蛤300克、蒜仁30克、自製雪濃湯底滾煮)、鯛魚片2片、高山娃娃菜7根、香菜20克、蔥絲10克、薑絲10克、大紅辣椒絲10克、溏心蛋6顆、雞蛋豆腐1盒、脆粉漿100克、自製鱗片粉(中筋麵粉100克、太白粉100克、糯米粉100克、泡打粉2克、十三香香料粉2克拌勻)
調味料
十三香香料粉10克、洋蔥粉10克、香蒜粉5克、義式綜合香料粉3克、自製堅果蒜仁醬2大匙、青花椒椒鹽5克、自製胡椒鹽40克
步驟
1.取溏心蛋對切、鯛魚片切薄片、雞蛋豆腐切塊,備用。
2.取低溫熟成玉米雞掛在大鐵鉤上,沾裹脆粉漿、自製鱗片粉,接著澆淋冰水後再沾裹自製鱗片粉,備用。
3.起中高溫油鍋,放入上步驟全雞炸至表面金黃酥脆,取出後放入香菜過油,濾出備用。
4.取成品石鍋入烤箱烤熱後,取出放入鯛魚片、適量大紅辣椒絲、適量薑絲、組裝,接著放入雪濃雞湯、洋蔥粉、適量香蒜粉、義式綜合香料粉調味,接著放入雞蛋豆腐、高山娃娃菜組裝,最後撒上餘量大紅辣椒絲、餘量薑絲、蔥絲裝飾即完成。
5.取成品盤,放入炸全雞、溏心蛋、過油香菜組裝,接著撒上自製胡椒鹽,搭配自製堅果蒜仁醬、青花椒椒鹽、餘量香蒜粉提味即完成。

雞鳴招喜迎雙鮮【MAX】

食材

低溫熟成玉米雞(玉米雞1隻(泡鹽水)、蒜仁50克、乾干貝35克組裝,60度舒肥3小時)、雪濃雞湯(玉米雞1隻(汆燙)、中文蛤300克、蒜仁30克、自製雪濃湯底滾煮)、鯛魚片2片、高山娃娃菜7根、香菜20克、蔥絲10克、薑絲10克、大紅辣椒絲10克、溏心蛋6顆、雞蛋豆腐1盒、脆粉漿100克、自製鱗片粉(中筋麵粉100克、太白粉100克、糯米粉100克、泡打粉2克、十三香香料粉2克拌勻)

調味料

十三香香料粉10克、洋蔥粉10克、香蒜粉5克、義式綜合香料粉3克、自製堅果蒜仁醬2大匙、青花椒椒鹽5克、自製胡椒鹽40克

步驟

1.取溏心蛋對切、鯛魚片切薄片、雞蛋豆腐切塊,備用。

2.取低溫熟成玉米雞掛在大鐵鉤上,沾裹脆粉漿、自製鱗片粉,接著澆淋冰水後再沾裹自製鱗片粉,備用。

3.起中高溫油鍋,放入上步驟全雞炸至表面金黃酥脆,取出後放入香菜過油,濾出備用。

4.取成品石鍋入烤箱烤熱後,取出放入鯛魚片、適量大紅辣椒絲、適量薑絲、組裝,接著放入雪濃雞湯、洋蔥粉、適量香蒜粉、義式綜合香料粉調味,接著放入雞蛋豆腐、高山娃娃菜組裝,最後撒上餘量大紅辣椒絲、餘量薑絲、蔥絲裝飾即完成。

5.取成品盤,放入炸全雞、溏心蛋、過油香菜組裝,接著撒上自製胡椒鹽,搭配自製堅果蒜仁醬、青花椒椒鹽、餘量香蒜粉提味即完成。

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