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五星級龍虎斑料理秀-邱寶郎【松露鹽龍虎斑蔬菜派佐海蘆筍麵】

五星級龍虎斑料理秀-邱寶郎【松露鹽龍虎斑蔬菜派佐海蘆筍麵】

松露鹽龍虎斑蔬菜派佐海蘆筍麵【邱寶郎】
食材
龍虎斑菲力1/2尾(洗淨去鱗去內臟)、龍虎斑魚皮1/2尾(去鱗)、綠櫛瓜絲1條、黃櫛瓜絲1條、蒜末5顆、海蘆筍100克、新鮮迷迭香碎1茶匙、白花椰菜米1朵、菠菜碎150克、牛番茄丁1顆(去囊)、蛋2顆、鮮奶油35c.c.、無鹽奶油80克、牛奶80c.c.、雙色起士絲50克、黑豆100克、低筋麵粉160克
調味料
松露鹽1小匙、松露油5c.c.、糖粉30克、鹽、橄欖油、沙拉油
步驟
1.麵糰:取無鹽奶油,加入蛋液1顆、牛奶20c.c.、低筋麵粉、糖粉、鹽1小匙拌勻,冷藏30分鐘。
2.取麵糰?平,放入模具塑形後戳洞,接著鋪上黑豆壓平,備用。
3.派皮:預熱170度烤箱,放入上步驟料烤25分鐘,取出。
4.松露鹽龍虎斑:取龍虎斑菲力切片,撒上松露鹽抓醃,備用。
5.櫛瓜蘆筍麵:起鍋熱橄欖油,加入適量白花椰菜米、蒜末炒香,再加入黃綠櫛瓜絲拌炒,接著淋上松露油、海蘆筍、少許水拌炒均勻,最後加入新鮮迷迭香碎調味。
6.起鍋熱沙拉油,放入龍虎斑魚皮煎至酥脆,取出切碎。
7.蔬菜料:起鍋熱橄欖油,加入餘量白花椰菜米、蒜末炒香,再加入少許水、牛番茄丁、菠菜碎拌炒均勻。
8.起士醬汁:取餘量牛奶,加入蛋液1顆、鮮奶油、鹽、雙色起士絲拌勻。
9.取派皮,放上蔬菜料、松露鹽龍虎斑、起士醬汁組裝,備用。
10.魚肉蔬菜派:預熱200度烤箱,放入上步驟料烤35分鐘,取出切塊。
11.取成品盤,放入餘量櫛瓜海蘆筍麵排盤,再放入魚肉蔬菜派組裝,最後撒上餘量龍虎斑魚皮點綴即完成。
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