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五星級龍虎斑料理秀-阿基師【暖秋益膳虎斑細麵】

暖秋益膳虎斑細麵【阿基師】
食材
龍虎斑1/2尾(洗淨去鱗去內臟)、豬排骨300克、中薑75克、紅辣椒10根(去蒂頭)、綠花椰菜12小朵(去粗絲)、枸杞2克(泡米酒)、人參鬚4克、當歸2克、黃耆2克、鹹味麵線1把
調味料
黑麻油1大匙、米酒、香油、鹽、沙拉油
步驟
1.藥燉湯:預熱電鍋,放入人參鬚、當歸、黃耆、豬排骨、米酒600c.c.蒸2小時,取出人參鬚、藥燉湯備用。
2.取龍虎斑頭、尾、骨、肉分開,備用。
3.人參辣椒:取紅辣椒去籽,放入人參鬚組裝,備用。
4.起小湯鍋,放入帶皮魚肉略煎後分離魚肉、魚皮,備用。
5.魚湯:起滾水鍋,放入魚骨、米酒2大匙、魚皮燜煮,濾出。
6.麻油麵線:另起滾水鍋,放入鹹味麵線煮軟,撈起後泡冷水濾出,接著放入黑麻油、香油1大匙拌勻。
7.取魚肉切塊,加入米酒1大匙抓醃,備用。
8.起中高溫油鍋,放入綠花椰菜、人參辣椒過油,濾出。
9.藥燉魚湯:起鍋熱適量水,放入鹽1大匙、餘量藥燉湯、魚湯煮勻。
10.取中薑磨成泥,備用。
11.預熱蒸鍋,放入魚頭、魚尾組裝後蒸熟,接著放入餘量麻油麵線用筷子捲起塑型後燜蒸,最後放入魚肉組裝後蒸熟。
12.取成品盤,放入上步驟料、綠花椰菜、人參辣椒組裝,接著淋上藥燉魚湯,最後放入中薑泥、枸杞點綴即完成。

暖秋益膳虎斑細麵【阿基師】

食材

龍虎斑1/2尾(洗淨去鱗去內臟)、豬排骨300克、中薑75克、紅辣椒10根(去蒂頭)、綠花椰菜12小朵(去粗絲)、枸杞2克(泡米酒)、人參鬚4克、當歸2克、黃耆2克、鹹味麵線1把

調味料

黑麻油1大匙、米酒、香油、鹽、沙拉油

步驟

1.藥燉湯:預熱電鍋,放入人參鬚、當歸、黃耆、豬排骨、米酒600c.c.蒸2小時,取出人參鬚、藥燉湯備用。

2.取龍虎斑頭、尾、骨、肉分開,備用。

3.人參辣椒:取紅辣椒去籽,放入人參鬚組裝,備用。

4.起小湯鍋,放入帶皮魚肉略煎後分離魚肉、魚皮,備用。

5.魚湯:起滾水鍋,放入魚骨、米酒2大匙、魚皮燜煮,濾出。

6.麻油麵線:另起滾水鍋,放入鹹味麵線煮軟,撈起後泡冷水濾出,接著放入黑麻油、香油1大匙拌勻。

7.取魚肉切塊,加入米酒1大匙抓醃,備用。

8.起中高溫油鍋,放入綠花椰菜、人參辣椒過油,濾出。

9.藥燉魚湯:起鍋熱適量水,放入鹽1大匙、餘量藥燉湯、魚湯煮勻。

10.取中薑磨成泥,備用。

11.預熱蒸鍋,放入魚頭、魚尾組裝後蒸熟,接著放入餘量麻油麵線用筷子捲起塑型後燜蒸,最後放入魚肉組裝後蒸熟。

12.取成品盤,放入上步驟料、綠花椰菜、人參辣椒組裝,接著淋上藥燉魚湯,最後放入中薑泥、枸杞點綴即完成。

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