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超省時宴客菜-陳佑昇【法式粉紅龍虎斑】

超省時宴客菜-陳佑昇【法式粉紅龍虎斑】

法式粉紅龍虎斑【陳佑昇】
食材
龍虎斑塊1尾(去魚鱗內臟)、黃櫛瓜1小條、綠櫛瓜1小條、紅蔥頭末15克、萵苣筍1/2根(去皮)、新鮮巴西里20克、紅辣椒末1條、紅蘿蔔葉20克、乾椰子絲30克(炒乾)、細鱈魚絲30克、罐頭酸豆5公克、酸黃瓜碎20克、濃縮罐頭番茄糊150克、帕馬森起士粉40克
調味料
白酒50c.c.、美乃滋1小條、紅蝦辣油10克、鵝油50克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取龍虎斑塊,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味;取黃綠櫛瓜刨片,撒上研磨海鹽調味;取萵苣筍切滾刀、新鮮巴西里切碎,備用。
2.預熱100度烤箱,放入細鱈魚絲烤10分鐘至酥脆,取出。
3.起鍋熱橄欖油,將龍虎斑塊魚皮朝下入鍋煎上色,再放入萵苣筍、白酒嗆香燜熟,濾出龍虎斑湯汁。
4.櫛瓜料:起鍋熱鵝油,放入紅蔥頭末煸香,再加入黃綠櫛瓜拌炒均勻。
5.粉紅醬:另起鍋,加入濃縮罐頭番茄糊、美乃滋、龍虎斑湯汁拌勻後關火,再加入酸黃瓜碎、紅辣椒末、帕瑪森起士粉、罐頭酸豆拌勻。
6.取成品盤,放入櫛瓜料、龍虎斑塊、粉紅醬組裝,接著放上紅蘿蔔葉、萵苣筍排盤,最後撒上細鱈魚絲、椰子絲、紅蝦辣油點綴。
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