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KC4冬季暖身料理-張秋永【法棍鮮蔬濃湯】

法棍鮮蔬濃湯【張秋永】
食材
小羔羊肩包丁150克、七星鱸魚菲力1尾、海鮮高湯700c.c.(水鍋,鱸魚骨+洋蔥+紅蘿蔔+西芹+白胡椒粒+中文蛤燜煮)、中文蛤肉
10顆、洋蔥丁50克、西芹丁30克、熟白蘿蔔30克、日本山藥丁40克(去皮)、熟栗子5顆(蒸熟)、熟蒜仁4顆(蒸熟)、新鮮巴西里碎
2克、長法麵包4片、牛奶300c.c.、鮮奶油60c.c.、無鹽奶油50克、帕馬森起士60克、月桂葉2片、高筋麵粉50克
調味料
白蘭地30c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.起士法棍:預熱烤箱250度,將長法國麵包刨入帕馬森起士,入烤箱4分鐘,取出。
2.取熟白蘿蔔切丁,備用。
3.取調理機,加入日本山藥丁、熟栗子、熟蒜仁、海鮮高湯打勻,取出。
4.起鍋,加入小羔羊肩包丁炒香,再加入融化無鹽奶油、洋蔥丁、西芹丁拌炒,接著倒入白蘭地嗆香,再倒入上步驟料、熟白蘿
蔔拌煮均勻。
5.蔬菜羊肉濃湯:起鍋熱無鹽奶油,放入高筋麵粉拌勻,再加入牛奶、月桂葉拌勻,接著倒入上步驟料、少許水拌煮均勻,最後
加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、鮮奶油拌勻。
6.起平底鍋熱橄欖油,將鱸魚菲力撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,入鍋煎至兩面上色,取出。
7.取成品碗,放上起士法棍排盤,接著倒入蔬菜羊肉濃湯、鱸魚菲力、中文蛤肉組裝,最後撒上新鮮巴西里碎點綴即可。

法棍鮮蔬濃湯【張秋永】

食材

小羔羊肩包丁150克、七星鱸魚菲力1尾、海鮮高湯700c.c.(水鍋,鱸魚骨+洋蔥+紅蘿蔔+西芹+白胡椒粒+中文蛤燜煮)、中文蛤肉10顆、洋蔥丁50克、西芹丁30克、熟白蘿蔔30克、日本山藥丁40克(去皮)、熟栗子5顆(蒸熟)、熟蒜仁4顆(蒸熟)、新鮮巴西里碎2克、長法麵包4片、牛奶300c.c.、鮮奶油60c.c.、無鹽奶油50克、帕馬森起士60克、月桂葉2片、高筋麵粉50克

調味料

白蘭地30c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.起士法棍:預熱烤箱250度,將長法國麵包刨入帕馬森起士,入烤箱4分鐘,取出。

2.取熟白蘿蔔切丁,備用。

3.取調理機,加入日本山藥丁、熟栗子、熟蒜仁、海鮮高湯打勻,取出。

4.起鍋,加入小羔羊肩包丁炒香,再加入融化無鹽奶油、洋蔥丁、西芹丁拌炒,接著倒入白蘭地嗆香,再倒入上步驟料、熟白蘿蔔拌煮均勻。

5.蔬菜羊肉濃湯:起鍋熱無鹽奶油,放入高筋麵粉拌勻,再加入牛奶、月桂葉拌勻,接著倒入上步驟料、少許水拌煮均勻,最後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、鮮奶油拌勻。

6.起平底鍋熱橄欖油,將鱸魚菲力撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,入鍋煎至兩面上色,取出。

7.取成品碗,放上起士法棍排盤,接著倒入蔬菜羊肉濃湯、鱸魚菲力、中文蛤肉組裝,最後撒上新鮮巴西里碎點綴即可。

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