1119-4

KC4泰國蝦-吳秉承【咖哩蝦膏飯佐奶油蒜味蝦】

咖哩蝦膏飯佐奶油蒜味蝦【吳秉承】
食材
泰國蝦仁8尾(去腸泥開背,留蝦腳蝦膏)、火腿丁30克、香菜10克、洋蔥末30克、高麗菜碎50克、蔥花30克、蒜末50克、新鮮鳳梨丁50克、雞蛋2顆、無鹽奶油1小塊、豬肉鬆20克、乾辣椒碎10克、中筋麵粉3大匙、白飯1碗
調味料
咖哩粉1小匙、粗黑胡椒1小匙、鹽、醬油、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取香菜切段;取蝦腳放入少許鹽、白胡椒粉抓醃,備用。
2.起高溫油鍋,放入泰國蝦仁過油,撈起備用。
3.咖哩蝦膏飯:起鍋熱沙拉油2大匙,放入蛋液炒至半熟,接著放入白飯、洋蔥末、火腿丁、適量蒜末、高麗菜碎、咖哩粉、適量蔥花、蝦膏、醬油2大匙、少許白胡椒粉、新鮮鳳梨丁拌炒。
4.另起鍋熱沙拉油,取抓醃蝦腳沾裹中筋麵粉入鍋炸酥,濾出蝦腳、蝦油。
5.奶油蒜味蝦:同上鍋熱餘油,放入無鹽奶油、餘量蒜末、乾辣椒碎炒香,接著放入蝦腳、泰國蝦仁、餘量蔥花、鹽1大匙、香菜段、粗黑胡椒拌炒。
6.取成品盤,放入奶油蒜味蝦、咖哩蝦膏飯組裝,最後撒上豬肉鬆提味即完成。

咖哩蝦膏飯佐奶油蒜味蝦【吳秉承】

食材

泰國蝦仁8尾(去腸泥開背,留蝦腳蝦膏)、火腿丁30克、香菜10克、洋蔥末30克、高麗菜碎50克、蔥花30克、蒜末50克、新鮮鳳梨丁50克、雞蛋2顆、無鹽奶油1小塊、豬肉鬆20克、乾辣椒碎10克、中筋麵粉3大匙、白飯1碗

調味料

咖哩粉1小匙、粗黑胡椒1小匙、鹽、醬油、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.取香菜切段;取蝦腳放入少許鹽、白胡椒粉抓醃,備用。

2.起高溫油鍋,放入泰國蝦仁過油,撈起備用。

3.咖哩蝦膏飯:起鍋熱沙拉油2大匙,放入蛋液炒至半熟,接著放入白飯、洋蔥末、火腿丁、適量蒜末、高麗菜碎、咖哩粉、適量蔥花、蝦膏、醬油2大匙、少許白胡椒粉、新鮮鳳梨丁拌炒。

4.另起鍋熱沙拉油,取抓醃蝦腳沾裹中筋麵粉入鍋炸酥,濾出蝦腳、蝦油。

5.奶油蒜味蝦:同上鍋熱餘油,放入無鹽奶油、餘量蒜末、乾辣椒碎炒香,接著放入蝦腳、泰國蝦仁、餘量蔥花、鹽1大匙、香菜段、粗黑胡椒拌炒。

6.取成品盤,放入奶油蒜味蝦、咖哩蝦膏飯組裝,最後撒上豬肉鬆提味即完成。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: