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KC4泰國蝦-詹姆士【油爆大蝦】

油爆大蝦【詹姆士】
食材
泰國蝦12尾(剪鬚去腸泥)、蔥2根、老薑片1小塊、蒜仁3大匙、香菜30克、月桂葉10片、草果1顆、八角2個、桂皮10克、小茴香籽1茶匙、花椒粒3大匙、乾辣椒150克
調味料
花椒油3大匙、辣豆瓣醬3大匙、蠔油2大匙、白胡椒粉、米酒、沙拉油、香油
步驟
1.取泰國蝦剪尾、蔥切花、蒜仁拍裂、香菜切段,備用。
2.起高溫油鍋,放入泰國蝦炸上色,撈出瀝油。
3.起鍋熱沙拉油,加入老薑煸香,再加入蔥、蒜仁、花椒粒、桂皮、草果、八角、月桂葉炒香,接著加入花椒油、辣豆瓣醬、蠔油拌炒,再加入乾辣椒、小茴香籽、適量糖、適量鹽、米酒、泰國蝦、白胡椒粉拌炒均勻。
4.取成品盤,放入上步驟料組裝,最後撒上香菜排盤即可。

油爆大蝦【詹姆士】

食材

泰國蝦12尾(剪鬚去腸泥)、蔥2根、老薑片1小塊、蒜仁3大匙、香菜30克、月桂葉10片、草果1顆、八角2個、桂皮10克、小茴香籽1茶匙、花椒粒3大匙、乾辣椒150克

調味料

花椒油3大匙、辣豆瓣醬3大匙、蠔油2大匙、白胡椒粉、米酒、沙拉油、香油

步驟

1.取泰國蝦剪尾、蔥切花、蒜仁拍裂、香菜切段,備用。

2.起高溫油鍋,放入泰國蝦炸上色,撈出瀝油。

3.起鍋熱沙拉油,加入老薑煸香,再加入蔥、蒜仁、花椒粒、桂皮、草果、八角、月桂葉炒香,接著加入花椒油、辣豆瓣醬、蠔油拌炒,再加入乾辣椒、小茴香籽、適量糖、適量鹽、米酒、泰國蝦、白胡椒粉拌炒均勻。

4.取成品盤,放入上步驟料組裝,最後撒上香菜排盤即可。

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