20201117-4

五星級秋刀魚料理-吳秉承【炙燒魚卷佐肉骨汁】

五星級秋刀魚料理-吳秉承【炙燒魚卷佐肉骨汁】

炙燒魚卷佐肉骨汁【吳秉承】
食材
秋刀魚片3尾(洗淨去刺去內臟)、秋刀魚骨3尾、雞骨架500克、洋蔥片2顆、紅蘿蔔片100克、西芹片100克、蒜苗片50克、白蘆筍8支(對剖)、紅甜椒1顆、黃甜椒1顆、菠菜葉100克、小番茄10顆、青花菜10朵、新鮮巴西里末10克、新鮮百里香10克、新鮮迷迭香1支、番茄糊30克、起士粉1大匙
調味料
黑胡椒粒5克、白葡萄酒50c.c.、義式綜合香料1小匙、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.預熱200度烤箱,放入洋蔥片、紅蘿蔔片、西芹片、蒜苗片、雞骨架、秋刀魚骨烤30分鐘,取出。
2.蔬菜肉骨汁:起滾水鍋,放入上步驟料、番茄糊、黑胡椒粒、新鮮百里香、白葡萄酒燜煮1小時,濾出。
3.取紅黃椒切片、小番茄對切,備用。
4.取秋刀魚肉,加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、義式綜合香料抓醃,備用。
5.取竹簾鋪上保鮮膜,依序放上秋刀魚肉、適量白蘆筍、菠菜葉、紅黃甜椒組裝後捲起,用保鮮膜包起。
6.炙燒魚卷:起滾水鍋,放入上步驟料浸泡5分鐘,取出炙燒切片。
7.起鍋,倒入蔬菜肉骨汁覆熱,再加入起士粉、新鮮百里香、新鮮迷迭香拌勻。
8.取成品盤,放入餘量白蘆筍、青花菜、小番茄、少許蔬菜肉骨汁排盤,接著放入炙燒魚卷、餘量蔬菜肉骨汁組裝,最後撒上新鮮巴西里末點綴即完成。
Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: