20201117-3

五星級秋刀魚料理-阿基師【乳化秋刀佐芹香風城米粉】

乳化秋刀佐芹香風城米粉【阿基師】
食材
秋刀魚2尾、鮮蚵100克、土芹菜20克、蒜苗30克、蔥末2大匙、朝天椒2根、美生菜1/2顆、綠檸檬1顆、小黃瓜2根、香菜1把、蛋2顆、細米粉2把、低筋麵粉4大匙、麵包粉8大匙、雞高湯600c.c.
調味料
蜂蜜2大匙、原味美乃滋3大匙(裝袋)、香油、白胡椒粉、米酒、鹽、沙拉油
步驟
1.取土芹菜拍扁切段、香菜切段、美生菜切片、蒜苗切段、綠檸檬切對半,備用。
2.起滾水鍋,放入米粉、沙拉油1大匙煮2分鐘,濾出米粉、米粉水,取米粉放入炒鍋加蓋燜軟後剪段,備用。
3.取秋刀魚背部對開不斷,取出內臟、中骨、魚刺,備用。
4.取綠檸檬沾裹蜂蜜刷上秋刀魚肉面調味,備用。
5.取秋刀魚沾裹蛋液、低筋麵粉、麵包粉過三關,備用。
6.蔬菜海鮮料:起鍋熱沙拉油,放入蒜苗、土芹菜炒香,接著放入少許米粉水、鮮蚵、鹽1大匙、美生菜拌炒,濾出鍋中料、湯汁。
7.鮮味炒米粉:另起鍋,放入米粉、蔬菜海鮮料湯汁拌炒,接著放入香菜、香油2大匙炒香。
8.蔬菜海鮮炒米粉:同上鍋,放入蔬菜海鮮料拌炒。
9.取小黃瓜刻花、朝天椒對剖去籽,備用。
10.起中高溫油鍋,放入秋刀魚炸至金黃,濾出備用。
11.取成品盤,放入小黃瓜、蔬菜海鮮炒米粉、朝天椒、秋刀魚切塊組裝,最後擠上原味美乃滋提味即完成。

乳化秋刀佐芹香風城米粉【阿基師】

食材

秋刀魚2尾、鮮蚵100克、土芹菜20克、蒜苗30克、蔥末2大匙、朝天椒2根、美生菜1/2顆、綠檸檬1顆、小黃瓜2根、香菜1把、蛋2顆、細米粉2把、低筋麵粉4大匙、麵包粉8大匙、雞高湯600c.c.

調味料

蜂蜜2大匙、原味美乃滋3大匙(裝袋)、香油、白胡椒粉、米酒、鹽、沙拉油

步驟

1.取土芹菜拍扁切段、香菜切段、美生菜切片、蒜苗切段、綠檸檬切對半,備用。

2.起滾水鍋,放入米粉、沙拉油1大匙煮2分鐘,濾出米粉、米粉水,取米粉放入炒鍋加蓋燜軟後剪段,備用。

3.取秋刀魚背部對開不斷,取出內臟、中骨、魚刺,備用。

4.取綠檸檬沾裹蜂蜜刷上秋刀魚肉面調味,備用。

5.取秋刀魚沾裹蛋液、低筋麵粉、麵包粉過三關,備用。

6.蔬菜海鮮料:起鍋熱沙拉油,放入蒜苗、土芹菜炒香,接著放入少許米粉水、鮮蚵、鹽1大匙、美生菜拌炒,濾出鍋中料、湯汁。

7.鮮味炒米粉:另起鍋,放入米粉、蔬菜海鮮料湯汁拌炒,接著放入香菜、香油2大匙炒香。

8.蔬菜海鮮炒米粉:同上鍋,放入蔬菜海鮮料拌炒。

9.取小黃瓜刻花、朝天椒對剖去籽,備用。

10.起中高溫油鍋,放入秋刀魚炸至金黃,濾出備用。

11.取成品盤,放入小黃瓜、蔬菜海鮮炒米粉、朝天椒、秋刀魚切塊組裝,最後擠上原味美乃滋提味即完成。

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