20201117-1

超省時宴客菜-KAI【秋刀魚炸物拼盤】

秋刀魚炸物拼盤【KAI】
食材
秋刀魚串2尾(洗淨去刺去內臟,用竹籤串起)、秋刀魚肉3尾(洗淨去刺去內臟)、秋刀魚丁30克、薑泥1大匙、糯米椒5根、洋蔥碎30克、蔥末30克、綠檸檬1顆(對切)、美生菜絲1顆、金桔6顆(對切)、熟馬鈴薯泥150克(蒸熟去皮)、日本紫蘇梅泥1顆、櫻桃蘿蔔片4顆、新鮮巴西里末5克、新鮮蒔蘿5克、艾曼塔起士丁50克、酸黃瓜丁40克、罐頭酸豆碎10克、蛋2顆、中筋麵粉200克、麵包粉200克(裝盤)、水15克
調味料
原味美乃滋100克、白醋30克、味醂15克、醬油5克、白胡椒粉
步驟
1.取秋刀魚串,沾裹適量中筋麵粉,備用。
2.取秋刀魚肉,加入薑泥、白胡椒粉抓醃,再沾裹適量中筋麵粉、蛋液、麵包粉過三關。
3.秋刀魚可樂餅:取熟馬鈴薯泥,加入秋刀魚丁、蔥末、洋蔥碎、艾曼塔起士丁拌勻後捏成球狀,沾裹餘量中筋麵粉、蛋液、麵包粉過三關。
4.秋刀魚炸物:起中高溫油鍋,放入秋刀魚串、秋刀魚肉、秋刀魚可樂餅炸熟,撈出瀝油。
5.梅醬:取日本紫蘇梅泥、白醋、味醂、醬油、水拌勻。
6.塔塔醬:取原味美乃滋、酸黃瓜丁、罐頭酸豆碎、新鮮巴西里碎、綠檸檬汁拌勻。
7.取成品盤,放入美生菜、秋刀魚炸物組裝,接著淋上少許塔塔醬、糯米椒、櫻桃蘿蔔片、新鮮蒔蘿、金桔、綠檸檬皮屑排盤,食用時搭配梅醬、餘量塔塔醬即可。

秋刀魚炸物拼盤【KAI】

食材

秋刀魚串2尾(洗淨去刺去內臟,用竹籤串起)、秋刀魚肉3尾(洗淨去刺去內臟)、秋刀魚丁30克、薑泥1大匙、糯米椒5根、洋蔥碎30克、蔥末30克、綠檸檬1顆(對切)、美生菜絲1顆、金桔6顆(對切)、熟馬鈴薯泥150克(蒸熟去皮)、日本紫蘇梅泥1顆、櫻桃蘿蔔片4顆、新鮮巴西里末5克、新鮮蒔蘿5克、艾曼塔起士丁50克、酸黃瓜丁40克、罐頭酸豆碎10克、蛋2顆、中筋麵粉200克、麵包粉200克(裝盤)、水15克

調味料

原味美乃滋100克、白醋30克、味醂15克、醬油5克、白胡椒粉

步驟

1.取秋刀魚串,沾裹適量中筋麵粉,備用。

2.取秋刀魚肉,加入薑泥、白胡椒粉抓醃,再沾裹適量中筋麵粉、蛋液、麵包粉過三關。

3.秋刀魚可樂餅:取熟馬鈴薯泥,加入秋刀魚丁、蔥末、洋蔥碎、艾曼塔起士丁拌勻後捏成球狀,沾裹餘量中筋麵粉、蛋液、麵包粉過三關。

4.秋刀魚炸物:起中高溫油鍋,放入秋刀魚串、秋刀魚肉、秋刀魚可樂餅炸熟,撈出瀝油。

5.梅醬:取日本紫蘇梅泥、白醋、味醂、醬油、水拌勻。

6.塔塔醬:取原味美乃滋、酸黃瓜丁、罐頭酸豆碎、新鮮巴西里碎、綠檸檬汁拌勻。

7.取成品盤,放入美生菜、秋刀魚炸物組裝,接著淋上少許塔塔醬、糯米椒、櫻桃蘿蔔片、新鮮蒔蘿、金桔、綠檸檬皮屑排盤,食用時搭配梅醬、餘量塔塔醬即可。

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