阿基師指定菜-蝦仁豆腐煲' 複製

阿基師教你做─蝦仁豆腐煲


大明星指定菜
蝦仁豆腐煲

食材:
嫩豆腐1盒、帶殼草蝦5尾、青蔥2根、薑1塊、鮮香菇3朵、綠花椰菜5小朵、太白粉1小碗、海鮮高湯1碗、紅黃甜椒個1/5、蒜頭2顆

調味料:
香油、米酒、鹽

做法:
1. 備料:豆腐切塊、蔥切段、彩椒切塊、薑切片、香菇切片、蒜頭拍扁、蝦子去殼。
2. 起鍋熱少許油,放入蝦殼炒香後,加入高湯及綠花椰菜一起煮滾,取出綠花椰菜備用,蝦湯保留。
3. 蝦仁對拌剖,加入1匙米酒、1茶匙太白粉,抓醃均勻。
4. 起170度高溫油鍋,將豆腐下鍋炸至金黃,起鍋前放入香菇、蝦仁、彩椒稍微炸一下,5秒後濾起備用。
5. 同上鍋底,爆香薑、蒜,接著加入蝦湯及上步驟炸料,再加入少許鹽巴調味,淋上太白粉水勾芡(太白粉水+蝦湯)拌勻。
6. 預熱砂鍋。同上鍋,起鍋前淋上香油、米酒,盛入砂鍋,最後排上綠花椰菜,蓋上砂鍋蓋,嗆上米酒即完成。

Bookmark and Share
 相關新聞,由admin發表  瀏覽:11,642 人次

2 thoughts on “【大明星指定菜】蝦仁豆腐煲”

  1. 小潔 說道:

    我想問一下大廚
    關於麵粉
    你們說炸豬排或著其他關於炸的
    都說用麵粉麵粉
    那請問到底是什麼的麵粉?
    低?中?高?
    不好意思跟主題無關

  2. admin 說道:

    小潔,您好:
    一般來說都是用中筋麵粉

留言已關閉