20201029-2

五星級料理秀─萬里蟹-阿基師【謝謝五彩繽紛的媒合】

謝謝五彩繽紛的媒合【阿基師】
食材
花蟹3隻(洗淨去肺葉/挑大)、柚子肉1顆(切塊)、綠卷鬚50克、薑末50克、熟珍珠100克、紅白湯圓100克、冷凍青豆仁2大匙、半圓形腐皮2張、中筋麵粉75克、玉米粉1大匙、冰塊
調味料
米酒、香油、沙拉油
步驟
1.取花蟹蟹身切塊、肉面沾裹適量中筋麵粉、蟹鉗拍裂、蟹斗切塊、取蟹囊剁細碎;取餘量中筋麵粉、水拌勻成麵糊,備用。
2.取蟹囊、米酒2大匙拌勻備用。
3.柚子卷:取半圓形腐皮沾裹麵糊,放入適量柚子肉包起備用。
4.半熟花蟹:起鍋熱沙拉油,放入蟹身、蟹鉗、蟹斗煎半熟取出。
5.另起鍋熱沙拉油,放入柚子卷炸至酥脆,濾出。
6.起滾水鍋,放入熟珍珠燙軟濾出,接著放入紅白湯圓燙熟,濾出冰鎮,備用。
7.另起鍋放入炸柚子卷、薑末、適量蟹囊拌煮,接著放入玉米粉水勾芡,取出柚子卷。
8.同上鍋,放入餘量柚子肉拌煮,備用。
9.另起鍋,放入部分蟹囊、半熟花蟹、水100c.c.、米酒2大匙加蓋煮熟後取出,接著同鍋放入珍珠、紅白湯圓、冷凍青豆仁、餘量蟹囊拌煮。
10.取成品盤,放入上步驟料、柚子肉組裝,最後放入綠卷鬚裝飾即完成。

謝謝五彩繽紛的媒合【阿基師】

食材

花蟹3隻(洗淨去肺葉/挑大)、柚子肉1顆(切塊)、綠卷鬚50克、薑末50克、熟珍珠100克、紅白湯圓100克、冷凍青豆仁2大匙、半圓形腐皮2張、中筋麵粉75克、玉米粉1大匙、冰塊

調味料

米酒、香油、沙拉油

步驟

1.取花蟹蟹身切塊、肉面沾裹適量中筋麵粉、蟹鉗拍裂、蟹斗切塊、取蟹囊剁細碎;取餘量中筋麵粉、水拌勻成麵糊,備用。

2.取蟹囊、米酒2大匙拌勻備用。

3.柚子卷:取半圓形腐皮沾裹麵糊,放入適量柚子肉包起備用。

4.半熟花蟹:起鍋熱沙拉油,放入蟹身、蟹鉗、蟹斗煎半熟取出。

5.另起鍋熱沙拉油,放入柚子卷炸至酥脆,濾出。

6.起滾水鍋,放入熟珍珠燙軟濾出,接著放入紅白湯圓燙熟,濾出冰鎮,備用。

7.另起鍋放入炸柚子卷、薑末、適量蟹囊拌煮,接著放入玉米粉水勾芡,取出柚子卷。

8.同上鍋,放入餘量柚子肉拌煮,備用。

9.另起鍋,放入部分蟹囊、半熟花蟹、水100c.c.、米酒2大匙加蓋煮熟後取出,接著同鍋放入珍珠、紅白湯圓、冷凍青豆仁、餘量蟹囊拌煮。

10.取成品盤,放入上步驟料、柚子肉組裝,最後放入綠卷鬚裝飾即完成。

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