20201028-3

大廚教你做-印度-張秋永【印度咖哩雞】

度咖哩雞chicken tikka masala【張秋永】
食材
去骨帶皮雞腿2支、薑泥10克、蒜泥15克、香菜段5克、洋蔥100克、牛番茄丁120克、無鹽奶油10克、鮮奶油30c.c.、八角2顆、肉桂棒1根、小茴香籽1克、孜然粒1克、胡荽籽1克、去皮番茄罐頭200克、印度香米1杯、高湯2杯、高湯200c.c.、水100c.c.
調味料
印度綜合香料2大匙、咖哩粉5克、薑黃粉1克、鹽、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取洋蔥切丁;取雞腿肉去皮切塊,加入咖哩粉抓醃,備用。
2.起鍋,加入洋蔥炒至焦化,再加入去皮番茄罐頭、適量牛番茄丁、高湯200c.c.拌煮均勻。
3.番茄高湯:取調理機,倒入上步驟料打勻,取出。
4.香米飯:起鍋熱沙拉油,加入八角、肉桂棒、小茴香籽炒香,再倒入高湯2杯、印度香米小火煮8分鐘,關火燜5分鐘。
5.起鍋熱沙拉油,加入孜然粒、胡荽籽炒香,接著加入香菜莖、薑泥、蒜泥、印度綜合香料、薑黃粉、咖哩粉、沙拉油拌炒,再加入抓醃過的雞腿肉拌炒均勻,最後加入番茄高湯、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽、鮮奶油拌煮均勻。
6.取成品盤,放入香料飯、上步驟料組裝,最後撒上香菜葉、餘量牛番茄丁點綴即可。

度咖哩雞chicken tikka masala【張秋永】

食材

去骨帶皮雞腿2支、薑泥10克、蒜泥15克、香菜段5克、洋蔥100克、牛番茄丁120克、無鹽奶油10克、鮮奶油30c.c.、八角2顆、肉桂棒1根、小茴香籽1克、孜然粒1克、胡荽籽1克、去皮番茄罐頭200克、印度香米1杯、高湯2杯、高湯200c.c.、水100c.c.

調味料

印度綜合香料2大匙、咖哩粉5克、薑黃粉1克、鹽、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取洋蔥切丁;取雞腿肉去皮切塊,加入咖哩粉抓醃,備用。

2.起鍋,加入洋蔥炒至焦化,再加入去皮番茄罐頭、適量牛番茄丁、高湯200c.c.拌煮均勻。

3.番茄高湯:取調理機,倒入上步驟料打勻,取出。

4.香米飯:起鍋熱沙拉油,加入八角、肉桂棒、小茴香籽炒香,再倒入高湯2杯、印度香米小火煮8分鐘,關火燜5分鐘。

5.起鍋熱沙拉油,加入孜然粒、胡荽籽炒香,接著加入香菜莖、薑泥、蒜泥、印度綜合香料、薑黃粉、咖哩粉、沙拉油拌炒,再加入抓醃過的雞腿肉拌炒均勻,最後加入番茄高湯、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽、鮮奶油拌煮均勻。

6.取成品盤,放入香料飯、上步驟料組裝,最後撒上香菜葉、餘量牛番茄丁點綴即可。

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