大廚教你做-印度-張秋永【印度咖哩雞】
度咖哩雞chicken tikka masala【張秋永】
食材
去骨帶皮雞腿2支、薑泥10克、蒜泥15克、香菜段5克、洋蔥100克、牛番茄丁120克、無鹽奶油10克、鮮奶油30c.c.、八角2顆、肉桂棒1根、小茴香籽1克、孜然粒1克、胡荽籽1克、去皮番茄罐頭200克、印度香米1杯、高湯2杯、高湯200c.c.、水100c.c.
調味料
印度綜合香料2大匙、咖哩粉5克、薑黃粉1克、鹽、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取洋蔥切丁；取雞腿肉去皮切塊，加入咖哩粉抓醃，備用。
2.起鍋，加入洋蔥炒至焦化，再加入去皮番茄罐頭、適量牛番茄丁、高湯200c.c.拌煮均勻。
3.番茄高湯：取調理機，倒入上步驟料打勻，取出。
4.香米飯：起鍋熱沙拉油，加入八角、肉桂棒、小茴香籽炒香，再倒入高湯2杯、印度香米小火煮8分鐘，關火燜5分鐘。
5.起鍋熱沙拉油，加入孜然粒、胡荽籽炒香，接著加入香菜莖、薑泥、蒜泥、印度綜合香料、薑黃粉、咖哩粉、沙拉油拌炒，再加入抓醃過的雞腿肉拌炒均勻，最後加入番茄高湯、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽、鮮奶油拌煮均勻。
6.取成品盤，放入香料飯、上步驟料組裝，最後撒上香菜葉、餘量牛番茄丁點綴即可。
度咖哩雞chicken tikka masala【張秋永】
食材
去骨帶皮雞腿2支、薑泥10克、蒜泥15克、香菜段5克、洋蔥100克、牛番茄丁120克、無鹽奶油10克、鮮奶油30c.c.、八角2顆、肉桂棒1根、小茴香籽1克、孜然粒1克、胡荽籽1克、去皮番茄罐頭200克、印度香米1杯、高湯2杯、高湯200c.c.、水100c.c.
調味料
印度綜合香料2大匙、咖哩粉5克、薑黃粉1克、鹽、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取洋蔥切丁；取雞腿肉去皮切塊，加入咖哩粉抓醃，備用。
2.起鍋，加入洋蔥炒至焦化，再加入去皮番茄罐頭、適量牛番茄丁、高湯200c.c.拌煮均勻。
3.番茄高湯：取調理機，倒入上步驟料打勻，取出。
4.香米飯：起鍋熱沙拉油，加入八角、肉桂棒、小茴香籽炒香，再倒入高湯2杯、印度香米小火煮8分鐘，關火燜5分鐘。
5.起鍋熱沙拉油，加入孜然粒、胡荽籽炒香，接著加入香菜莖、薑泥、蒜泥、印度綜合香料、薑黃粉、咖哩粉、沙拉油拌炒，再加入抓醃過的雞腿肉拌炒均勻，最後加入番茄高湯、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽、鮮奶油拌煮均勻。
6.取成品盤，放入香料飯、上步驟料組裝，最後撒上香菜葉、餘量牛番茄丁點綴即可。