20201027-4

KC4霸王放山雞料理秀-張秋永【北非塔布蕾雞肉塔】

北非塔布蕾雞肉塔【張秋永】
食材
去骨雞腿丁300克1支(去皮)、炸雞腿皮2片、旗魚丁100克、洋蔥碎30克、青花菜米40克、白花椰菜米40克、小番茄丁60克、蒜泥10克、新鮮薄荷葉碎3克、春卷皮6張、牛奶100c.c.、北非小米100克、熟紅藜麥40克、炸冬粉1球、高筋麵粉100克
調味料
檸檬汁20c.c.、咖哩粉1克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油
步驟
1.起小鍋,加入牛奶覆熱,再加入北非米拌煮,取出。
2.取雞腿肉丁,加入咖哩粉、蒜泥、研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃;取旗魚丁,加入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味,備用。
3.起180度油鍋,放入春卷皮塑形成杯狀,撈出修邊。
4.起170度油鍋,將雞腿肉、旗魚沾裹高筋麵粉,入鍋炸熟後撈出。
5.花椰菜米:起鍋熱沙拉油,加入白花椰菜米、青花菜米、研磨海鹽拌炒均勻。
6.取洋蔥碎、小番茄丁、熟紅藜麥、研磨黑胡椒、北非米、研磨海鹽、橄欖油、檸檬汁、花椰菜米、炸過的雞腿肉、旗魚丁拌勻。
7.取成品盤,放上炸冬粉鋪底,接著放上炸春卷皮、上步驟料組裝,最後撒上新鮮薄荷葉碎、炸雞腿皮點綴即可。

北非塔布蕾雞肉塔【張秋永】

食材

去骨雞腿丁300克1支(去皮)、炸雞腿皮2片、旗魚丁100克、洋蔥碎30克、青花菜米40克、白花椰菜米40克、小番茄丁60克、蒜泥10克、新鮮薄荷葉碎3克、春卷皮6張、牛奶100c.c.、北非小米100克、熟紅藜麥40克、炸冬粉1球、高筋麵粉100克

調味料

檸檬汁20c.c.、咖哩粉1克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油

步驟

1.起小鍋,加入牛奶覆熱,再加入北非米拌煮,取出。

2.取雞腿肉丁,加入咖哩粉、蒜泥、研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃;取旗魚丁,加入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味,備用。

3.起180度油鍋,放入春卷皮塑形成杯狀,撈出修邊。

4.起170度油鍋,將雞腿肉、旗魚沾裹高筋麵粉,入鍋炸熟後撈出。

5.花椰菜米:起鍋熱沙拉油,加入白花椰菜米、青花菜米、研磨海鹽拌炒均勻。

6.取洋蔥碎、小番茄丁、熟紅藜麥、研磨黑胡椒、北非米、研磨海鹽、橄欖油、檸檬汁、花椰菜米、炸過的雞腿肉、旗魚丁拌勻。

7.取成品盤,放上炸冬粉鋪底,接著放上炸春卷皮、上步驟料組裝,最後撒上新鮮薄荷葉碎、炸雞腿皮點綴即可。

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