20201027-3

KC4霸王放山雞料理秀-KAI【日式雞肉蔬食煮物】

日式雞肉蔬食煮物【KAI】
食材
去骨雞腿塊300克1支、去骨雞腿肉泥300克1支、蓮藕片100克、白蘿蔔塊1/2根、紅蘿蔔塊1根、洋蔥碎30克、蔥花10克、蔥30克、乾香菇7顆(泡水)、荷蘭豆20個、牛蒡絲100克、日式蒟蒻100克、蘿蔔湯底500克(柴魚高湯:味醂:醬油:米酒=18:0.5:0.5:0.5)、中筋麵粉3大匙
調味料
清酒270克、味醂45克、濃醬油15克、醬油、糖、沙拉油
步驟
1.照燒醬:起小湯鍋,放入清酒250克、醬油45克、濃醬油、味醂、糖25克拌煮。
2.醃肉泥:取去骨雞腿肉泥,放入清酒20克、醬油20克、蔥花、洋蔥碎抓醃,備用。
3.雞肉丸:取適量醃肉泥塑型成圓球狀,備用。
4.蓮藕餅:取蓮藕沾裹中筋麵粉、餘量醃肉泥組裝塑型。
5.預熱中高溫油鍋,放入雞肉丸、蓮藕餅炸至金黃後取出。
6.取白蘿蔔去皮劃刀;日式蒟蒻切薄片;蔥切段,備用。
7.另起小湯鍋預熱蘿蔔湯底,放入白蘿蔔煮入味後取出。
8.預熱蒸烤箱,放入蔥段、荷蘭豆蒸2分半取出。
9.雞肉蔬食:起鍋熱沙拉油,放入去骨雞腿塊炒香,接著放入照燒醬、日式蒟蒻、紅蘿蔔、乾香菇、牛蒡拌煮。
10.預熱成品鑄鐵鍋,放入白蘿蔔、雞肉丸、蓮藕餅、雞肉蔬食、蔥段、荷蘭豆組裝即完成。

日式雞肉蔬食煮物【KAI】

食材

去骨雞腿塊300克1支、去骨雞腿肉泥300克1支、蓮藕片100克、白蘿蔔塊1/2根、紅蘿蔔塊1根、洋蔥碎30克、蔥花10克、蔥30克、乾香菇7顆(泡水)、荷蘭豆20個、牛蒡絲100克、日式蒟蒻100克、蘿蔔湯底500克(柴魚高湯:味醂:醬油:米酒=18:0.5:0.5:0.5)、中筋麵粉3大匙

調味料

清酒270克、味醂45克、濃醬油15克、醬油、糖、沙拉油

步驟

1.照燒醬:起小湯鍋,放入清酒250克、醬油45克、濃醬油、味醂、糖25克拌煮。

2.醃肉泥:取去骨雞腿肉泥,放入清酒20克、醬油20克、蔥花、洋蔥碎抓醃,備用。

3.雞肉丸:取適量醃肉泥塑型成圓球狀,備用。

4.蓮藕餅:取蓮藕沾裹中筋麵粉、餘量醃肉泥組裝塑型。

5.預熱中高溫油鍋,放入雞肉丸、蓮藕餅炸至金黃後取出。

6.取白蘿蔔去皮劃刀;日式蒟蒻切薄片;蔥切段,備用。

7.另起小湯鍋預熱蘿蔔湯底,放入白蘿蔔煮入味後取出。

8.預熱蒸烤箱,放入蔥段、荷蘭豆蒸2分半取出。

9.雞肉蔬食:起鍋熱沙拉油,放入去骨雞腿塊炒香,接著放入照燒醬、日式蒟蒻、紅蘿蔔、乾香菇、牛蒡拌煮。

10.預熱成品鑄鐵鍋,放入白蘿蔔、雞肉丸、蓮藕餅、雞肉蔬食、蔥段、荷蘭豆組裝即完成。

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