20201027-2

KC4霸王放山雞料理秀-邱寶郎【秋味親子丼】

秋味親子丼【邱寶郎】
食材
去骨雞腿300克2支、雞胇150克、洋蔥絲1/2顆、老薑片30克、蔥2根、雞蛋2顆、冬粉2把
調味料
黑麻油3大匙、米酒、清酒3大匙、鹽、糖、白胡椒粉、香油
步驟
1.取蔥切段,蔥白、蔥綠分開。
2.起滾水鍋,放入雞胇、米酒1大匙後關火,泡熟後濾出備用。
3.取去骨雞腿劃刀切塊,放入清酒、鹽1大匙、糖1小匙、香油1大匙抓醃,備用。
4.起170度油鍋,放入抓醃去骨雞腿炸至金黃濾出,接著放入冬粉炸至酥脆,濾出備用。
5.親子丼:起鍋熱沙拉油,放入老薑片、黑麻油煸香,接著放入蔥白段、洋蔥絲炒香,接著放入去骨雞腿、米酒1/2瓶後加蓋煨煮,接著開蓋放入鹽1小匙、雞胇、糖1小匙、蔥綠、蛋液煮勻。
6.取成品碗,放入冬粉捏碎、親子丼組裝即完成。

秋味親子丼【邱寶郎】

食材

去骨雞腿300克2支、雞胇150克、洋蔥絲1/2顆、老薑片30克、蔥2根、雞蛋2顆、冬粉2把

調味料

黑麻油3大匙、米酒、清酒3大匙、鹽、糖、白胡椒粉、香油

步驟

1.取蔥切段,蔥白、蔥綠分開。

2.起滾水鍋,放入雞胇、米酒1大匙後關火,泡熟後濾出備用。

3.取去骨雞腿劃刀切塊,放入清酒、鹽1大匙、糖1小匙、香油1大匙抓醃,備用。

4.起170度油鍋,放入抓醃去骨雞腿炸至金黃濾出,接著放入冬粉炸至酥脆,濾出備用。

5.親子丼:起鍋熱沙拉油,放入老薑片、黑麻油煸香,接著放入蔥白段、洋蔥絲炒香,接著放入去骨雞腿、米酒1/2瓶後加蓋煨煮,接著開蓋放入鹽1小匙、雞胇、糖1小匙、蔥綠、蛋液煮勻。

6.取成品碗,放入冬粉捏碎、親子丼組裝即完成。

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