20201021-4

雙廚展功夫─指定金額500元-MAX【蝦中之霸火山石燉飯】

蝦中之霸火山石燉飯【MAX】
食材
草蝦10尾(剪鬚去腸泥)、烤蝦殼5斤(烤箱200度20分鐘)、蝦膏醬500克、蝦卵1大匙、中文蛤8顆(吐沙)、小卷4隻(去皮膜內臟)、蒜末10克、鮮奶油100克、小番茄30克、芝麻葉10克、洋蔥末50克、蘑菇丁20克、食用花1小匙、水洗莫札瑞拉起士40克、無鹽奶油20克、熟義大利米600克、起士粉20克、黃色春卷皮4張、義大利直麵4根、高湯200c.c.、檸檬香草酒200克(迷迭香1支+百里香1支+檸檬皮10克+米酒220克)、研磨海鹽、研磨黑胡椒、熱火山石(烤箱250度2小時)
步驟
1.取小卷,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味;小番茄切丁,備用。
2.起鍋,倒入蝦膏醬、高湯拌煮,再放入烤蝦殼煨煮,濾出濃縮蝦湯。
3.取黃色春卷皮劃刀,包入義大利直麵捲成花狀,備用。
4.炸春卷花:起中高溫油鍋,放入上步驟料炸上色,撈出瀝油。
5.奶油蝦味燉飯:起鍋,加入洋蔥末、小番茄、蒜末、蘑菇丁炒香,再加入濃縮蝦湯、熟義大利米燜煮,接著加入鮮奶油、無鹽奶油、起士粉、水洗莫札瑞拉起士拌勻。
6.預熱鑄鐵鍋,放上烤火石舖底,接著放上草蝦、中文蛤、小卷組裝,再淋上檸檬香草酒後加蓋燜熟,取出海鮮料。
7.取成品盤,倒入奶油蝦味燉飯、上步驟海鮮料組裝,最後放上芝麻葉、蝦卵、炸春卷花、檸檬皮屑、食用花排盤即可。

蝦中之霸火山石燉飯【MAX】

食材

草蝦10尾(剪鬚去腸泥)、烤蝦殼5斤(烤箱200度20分鐘)、蝦膏醬500克、蝦卵1大匙、中文蛤8顆(吐沙)、小卷4隻(去皮膜內臟)、蒜末10克、鮮奶油100克、小番茄30克、芝麻葉10克、洋蔥末50克、蘑菇丁20克、食用花1小匙、水洗莫札瑞拉起士40克、無鹽奶油20克、熟義大利米600克、起士粉20克、黃色春卷皮4張、義大利直麵4根、高湯200c.c.、檸檬香草酒200克(迷迭香1支+百里香1支+檸檬皮10克+米酒220克)、研磨海鹽、研磨黑胡椒、熱火山石(烤箱250度2小時)

步驟

1.取小卷,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味;小番茄切丁,備用。

2.起鍋,倒入蝦膏醬、高湯拌煮,再放入烤蝦殼煨煮,濾出濃縮蝦湯。

3.取黃色春卷皮劃刀,包入義大利直麵捲成花狀,備用。

4.炸春卷花:起中高溫油鍋,放入上步驟料炸上色,撈出瀝油。

5.奶油蝦味燉飯:起鍋,加入洋蔥末、小番茄、蒜末、蘑菇丁炒香,再加入濃縮蝦湯、熟義大利米燜煮,接著加入鮮奶油、無鹽奶油、起士粉、水洗莫札瑞拉起士拌勻。

6.預熱鑄鐵鍋,放上烤火石舖底,接著放上草蝦、中文蛤、小卷組裝,再淋上檸檬香草酒後加蓋燜熟,取出海鮮料。

7.取成品盤,倒入奶油蝦味燉飯、上步驟海鮮料組裝,最後放上芝麻葉、蝦卵、炸春卷花、檸檬皮屑、食用花排盤即可。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: