20201021-3

雙廚展功夫─指定金額500元-邱寶郎【中西合璧 銷魂東坡肉派】

雙廚展功夫─指定金額500元-邱寶郎【中西合璧 銷魂東坡肉派】

中西合璧 銷魂東坡肉派【邱寶郎】
食材
三層肉600克、蔥段3根、薑片30克、蒜片10顆、紅辣椒段1根、洋蔥塊1/2顆、菠菜100克(汆燙熟泡冰水擰乾)、客家醃鳳梨100克(打泥)、柿餅2顆、食用花6朵、蛋黃1顆、起士片2片、無鹽奶油30克、酥皮2片、滷包1包、熟西谷米1大匙、氣泡水2000c.c.、麥芽膏50克、冰糖1大匙、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、香油、紹興酒2大匙、松露油1大匙、威士忌1大匙、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋,放入三層肉汆燙定型,再取出用綿繩綁十字固定。
2.東坡肉:起鍋熱沙拉油,放入洋蔥塊、紅辣椒段、薑片、蔥段、蒜片爆香,接著放入三層肉煎上色,再放入糖3大匙、醬油120c.c.、冰糖、紹興酒、氣泡水、麥芽膏、滷包拌煮1.5小時後,取肉留滷汁。
3.起鍋熱松露油,放入東坡肉以大火煎香,接著撒上砂糖1大匙,淋入威士忌點火熗香,取出切齊。
4.取酥皮放入菠菜、東坡肉、起士片、柿餅1顆包起,表層塗抹蛋黃液備用。
5.東坡肉派:預熱230度烤箱,放入上步驟料烤10分鐘,取出對切。
6.鳳梨醬:起小湯鍋,放入客家醃鳳梨、無鹽奶油、熟西谷米、糖1大匙、滷汁50c.c.拌勻至稠狀。
7.糖網:另起小湯鍋,放入糖100克加熱至融化,接著關火降溫後用筷子拉出糖絲成網狀。
8.取成品盤,放入鳳梨醬畫盤、食用花裝飾,接著放入東坡肉派、糖網組裝即完成。
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