20201021-1

雙廚展功夫─當令海鮮-史丹利【海皇炭烤漁夫的秘密】

雙廚展功夫─當令海鮮-史丹利【海皇炭烤漁夫的秘密】

海皇炭烤漁夫的秘密【史丹利】

食材

明蝦6尾(開背去腸泥)、龍蝦尾2隻、九孔鮑6顆(刷洗淨切格子花刀)、中文蛤6顆、鮭魚卵1大匙、蝦殼粉1大匙、蝦餅片10克、蝦油3大匙、海鮮高湯300c.c.、貝比生菜2大匙、蒜仁2顆、烤蒜仁2顆、蔥絲2大匙、焦化洋蔥30克、抱子甘藍3顆、陽春細麵200克、鮮奶油100c.c.、黑芝麻5克、烏醋1大匙、番茄醬50克、海鮮醬200克、花椒油20克、花雕酒3大匙、58度陳年高粱酒5c.c.、麻辣醬20克

步驟

1.秘製烤肉醬:取調理機,加入海鮮醬、番茄醬、麻辣醬、焦化洋蔥、黑芝麻、蒜仁、烏醋、水50c.c.打勻。

2.預熱炭爐,放上明蝦、九孔鮑、龍蝦尾烤香,塗抹適量秘製烤肉醬提味,接著噴灑高粱酒嗆香後翻面,取出塗抹少許秘製烤肉醬提味。

3.預熱炭爐,放上中文蛤烤至殼開,取出。

4.蝦油拌麵:起滾水鍋,放入陽春細麵燙熟後撈出,接著淋上蝦油、花雕酒、蔥絲、中文蛤、少許秘製烤肉醬拌勻。

5.起鍋,倒入海鮮高湯覆熱,再加入鮮奶油拌勻。

6.海鮮泡泡:取氮氣瓶,倒入上步驟料搖勻,備用。

7.取成品盤,放上烤龍蝦、烤蒜仁、抱子甘藍組裝,再淋上餘量秘製烤肉醬、適量貝比生菜排盤;取成品杯,放入蝦油拌麵、海鮮泡泡、烤九孔鮑、烤明蝦、餘量蔥絲、鮭魚卵、蝦殼粉、餘量貝比生菜組裝,最後放上蝦餅片點綴即完成。

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