20201019-1

超省時宴客菜-JERRY【寒天雙翠米皮卷】

寒天雙翠米皮卷【JERRY】
食材
豬里肌肉片300克、豬後腿絞肉300克、秋葵40根、紅蔥頭碎3顆、蒜末5顆、蒜泥10克、薑絲5克、香菜碎1大匙、中芹絲10克、小黃瓜絲30克、洋蔥圈1顆泡水)、紫洋蔥圈1顆(泡水)、新鮮香茅碎30克、新鮮薄荷葉10片(泡水)、水煮蛋丁2顆(去殼)、寒天脆藻絲100克(泡水)、越南米紙3張、乾辣椒碎2根、紅蔥酥碎1大匙、蒜酥碎1大匙、冰塊水1碗
調味料
酸子醬6大匙、檸檬汁100c.c.、果糖50c.c.、魚露100c.c.、是拉差辣椒醬1小匙、糖3大匙、醬油、白胡椒粉、鹽、米酒
步驟
1.滾水鍋,加入鹽1茶匙、魚露2大匙、秋葵汆燙2分鐘後撈出冰鎮,再放入豬里肌肉片燙熟,撈出。
2.取寒天脆藻絲、豬里肌肉片、薑絲、小黃瓜絲、中芹絲、新鮮香茅碎、香菜碎、蒜泥、適量魚露、檸檬汁、果糖、是拉差辣椒醬拌勻。
3.寒天米皮卷:取越南米紙沾水,放入上步驟料組裝後捲起,切段備用。
4.羅望子肉醬:起鍋,加入豬後腿絞肉炒香,接著加入紅蔥頭碎、蒜末、餘量魚露、酸子醬、糖3大匙拌炒均勻。
5.取成品盤,放入寒天米皮卷組裝,接著排入秋葵圍邊,再放上洋蔥圈、紫洋蔥圈、羅望子肉醬排盤,最後撒上水煮蛋丁、蒜酥碎、紅蔥酥碎、新鮮薄荷葉點綴即可。

寒天雙翠米皮卷【JERRY】

食材

豬里肌肉片300克、豬後腿絞肉300克、秋葵40根、紅蔥頭碎3顆、蒜末5顆、蒜泥10克、薑絲5克、香菜碎1大匙、中芹絲10克、小黃瓜絲30克、洋蔥圈1顆泡水)、紫洋蔥圈1顆(泡水)、新鮮香茅碎30克、新鮮薄荷葉10片(泡水)、水煮蛋丁2顆(去殼)、寒天脆藻絲100克(泡水)、越南米紙3張、乾辣椒碎2根、紅蔥酥碎1大匙、蒜酥碎1大匙、冰塊水1碗

調味料

酸子醬6大匙、檸檬汁100c.c.、果糖50c.c.、魚露100c.c.、是拉差辣椒醬1小匙、糖3大匙、醬油、白胡椒粉、鹽、米酒

步驟

1.滾水鍋,加入鹽1茶匙、魚露2大匙、秋葵汆燙2分鐘後撈出冰鎮,再放入豬里肌肉片燙熟,撈出。

2.取寒天脆藻絲、豬里肌肉片、薑絲、小黃瓜絲、中芹絲、新鮮香茅碎、香菜碎、蒜泥、適量魚露、檸檬汁、果糖、是拉差辣椒醬拌勻。

3.寒天米皮卷:取越南米紙沾水,放入上步驟料組裝後捲起,切段備用。

4.羅望子肉醬:起鍋,加入豬後腿絞肉炒香,接著加入紅蔥頭碎、蒜末、餘量魚露、酸子醬、糖3大匙拌炒均勻。

5.取成品盤,放入寒天米皮卷組裝,接著排入秋葵圍邊,再放上洋蔥圈、紫洋蔥圈、羅望子肉醬排盤,最後撒上水煮蛋丁、蒜酥碎、紅蔥酥碎、新鮮薄荷葉點綴即可。

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