20201015-2

人氣美食在家做-邱寶郎【台南碗粿】

台南碗粿【邱寶郎】
食材
三層肉200克、蝦米2大匙、紅蔥頭片7顆、乾香菇絲5朵(泡軟)、香菜1根、蒜末1大匙、滷蛋3顆、鹹蛋黃3顆、在來米粉160克、玉米粉75克、太白粉1大匙、高湯1350c.c.
調味料
融化豬油3大匙、醬油膏1大匙、紹興酒2大匙、糖、醬油、白胡椒粉、鹽、香油
步驟
1.取三層肉切小塊,備用。
2.滷汁:起鍋熱融化豬油,放入三層肉、紅蔥頭片、乾香菇絲、蝦米、蒜末炒香,接著放入醬油1大匙、醬油膏、紹興酒、鹽1大匙、糖3大匙、白胡椒粉1大匙、高湯拌煮30分鐘後取出。
3.粉漿:取在來米粉、玉米粉、水300克拌勻,接著放入滷汁快速攪拌至半凝固。
4.碗粿粉漿:同步驟2鍋,放入粉漿續煮至稠狀,備用。
5.碗粿:預熱蒸鍋,取蒸碗抹油後放入碗粿粉漿、鹹蛋黃組裝,接著入蒸鍋燜蒸40分鐘,取出放涼。
6.甜醬油:起小湯鍋,放入醬油3大匙、水2大匙、糖3大匙拌勻,接著加入太白粉勾芡,起鍋前淋入香油1小匙提味。
7.取成品盤,放入滷蛋、香菜、碗粿組裝,最後淋上甜醬油調味即完成。

台南碗粿【邱寶郎】

食材

三層肉200克、蝦米2大匙、紅蔥頭片7顆、乾香菇絲5朵(泡軟)、香菜1根、蒜末1大匙、滷蛋3顆、鹹蛋黃3顆、在來米粉160克、玉米粉75克、太白粉1大匙、高湯1350c.c.

調味料

融化豬油3大匙、醬油膏1大匙、紹興酒2大匙、糖、醬油、白胡椒粉、鹽、香油

步驟

1.取三層肉切小塊,備用。

2.滷汁:起鍋熱融化豬油,放入三層肉、紅蔥頭片、乾香菇絲、蝦米、蒜末炒香,接著放入醬油1大匙、醬油膏、紹興酒、鹽1大匙、糖3大匙、白胡椒粉1大匙、高湯拌煮30分鐘後取出。

3.粉漿:取在來米粉、玉米粉、水300克拌勻,接著放入滷汁快速攪拌至半凝固。

4.碗粿粉漿:同步驟2鍋,放入粉漿續煮至稠狀,備用。

5.碗粿:預熱蒸鍋,取蒸碗抹油後放入碗粿粉漿、鹹蛋黃組裝,接著入蒸鍋燜蒸40分鐘,取出放涼。

6.甜醬油:起小湯鍋,放入醬油3大匙、水2大匙、糖3大匙拌勻,接著加入太白粉勾芡,起鍋前淋入香油1小匙提味。

7.取成品盤,放入滷蛋、香菜、碗粿組裝,最後淋上甜醬油調味即完成。