五星級料理秀─廣島生蠔-張秋永【佛羅倫斯焗生蠔】
佛羅倫斯焗生蠔【張秋永】
食材
廣島生蠔10顆、烏魚子1/2片、洋蔥碎40克、蒜末15克、小番茄4顆、綠檸檬1顆、新鮮巴西里碎10克、熟菠菜40克、熟珍珠馬鈴薯盅6顆、熟珍珠馬鈴薯丁100克、新鮮香茅碎1根、帕瑪森起士1小塊、牛奶300c.c.、無鹽奶油15克、鮮奶油30c.c.、雙色起士絲200克、熟瑤柱15克(泡水蒸過)、冬粉1球、高筋麵粉5大匙
調味料
白葡萄酒40c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.預熱蒸烤箱，放入生蠔蒸6分鐘後取出，倒出蠔汁。
2.起160度油溫，放入熟珍珠馬鈴薯盅炸至金黃色後撈出，待油溫升高放入冬粉炸膨，撈出捏碎。
3.取熟菠菜切碎、熟珍珠馬鈴薯丁壓泥、綠檸檬切舟狀、小番茄對切，備用。
4.焗醬：起鍋熱沙拉油，加入洋蔥碎、蒜末炒香，接著加入白葡萄酒、適量新鮮香茅碎、熟菠菜、熟瑤柱、蠔汁、牛奶、研磨海鹽、研磨黑胡椒炒均勻，再放入無鹽奶油、鮮奶油、熟珍珠馬鈴薯泥、刨入適量烏魚子、高筋麵粉拌勻。
5.焗烤生蠔：取蒸過的生蠔，刨入少許烏魚子、焗醬、雙色起士絲組裝，備用。
6.焗烤馬鈴薯：取烤馬鈴薯盅，刨入少許烏魚子、餘量焗醬、雙色起士絲組裝，備用。
7.預熱烤箱250度，放入焗烤生蠔、焗烤馬鈴薯烤8分鐘，取出。
8.取成品盤，放入炸冬粉鋪底，接著放上焗烤生蠔、焗烤馬鈴薯組裝，再排入綠檸檬、小番茄排盤，最後刨入餘量烏魚子、帕瑪森起士、新鮮巴西里碎點綴即可。
佛羅倫斯焗生蠔【張秋永】
食材
廣島生蠔10顆、烏魚子1/2片、洋蔥碎40克、蒜末15克、小番茄4顆、綠檸檬1顆、新鮮巴西里碎10克、熟菠菜40克、熟珍珠馬鈴薯盅6顆、熟珍珠馬鈴薯丁100克、新鮮香茅碎1根、帕瑪森起士1小塊、牛奶300c.c.、無鹽奶油15克、鮮奶油30c.c.、雙色起士絲200克、熟瑤柱15克(泡水蒸過)、冬粉1球、高筋麵粉5大匙
調味料
白葡萄酒40c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.預熱蒸烤箱，放入生蠔蒸6分鐘後取出，倒出蠔汁。
2.起160度油溫，放入熟珍珠馬鈴薯盅炸至金黃色後撈出，待油溫升高放入冬粉炸膨，撈出捏碎。
3.取熟菠菜切碎、熟珍珠馬鈴薯丁壓泥、綠檸檬切舟狀、小番茄對切，備用。
4.焗醬：起鍋熱沙拉油，加入洋蔥碎、蒜末炒香，接著加入白葡萄酒、適量新鮮香茅碎、熟菠菜、熟瑤柱、蠔汁、牛奶、研磨海鹽、研磨黑胡椒炒均勻，再放入無鹽奶油、鮮奶油、熟珍珠馬鈴薯泥、刨入適量烏魚子、高筋麵粉拌勻。
5.焗烤生蠔：取蒸過的生蠔，刨入少許烏魚子、焗醬、雙色起士絲組裝，備用。
6.焗烤馬鈴薯：取烤馬鈴薯盅，刨入少許烏魚子、餘量焗醬、雙色起士絲組裝，備用。
7.預熱烤箱250度，放入焗烤生蠔、焗烤馬鈴薯烤8分鐘，取出。
8.取成品盤，放入炸冬粉鋪底，接著放上焗烤生蠔、焗烤馬鈴薯組裝，再排入綠檸檬、小番茄排盤，最後刨入餘量烏魚子、帕瑪森起士、新鮮巴西里碎點綴即可。