阿基師指定菜-沙茶羊肉炒飯 複製

阿基師教你做─沙茶羊肉炒飯


大明星指定菜
沙茶羊肉炒飯

食材:
火鍋羊肉片150g、青椒半顆、冷白飯1碗、蒜苗1根、薑1小塊、蛋1顆、太白粉

調味料:
沙茶醬1大匙、蠔油1茶匙、米酒、醬油1大匙、胡椒粉

做法:
1. 薑切細絲、蒜苗切末、青椒切細絲。
2. 起鍋熱油,將薑絲炸酥香,撈起吸乾油備用。
3. 醃拌羊肉:全蛋液1/5 + 米酒 + 沙茶醬1茶匙 + 太白粉 + 蠔油,拌勻後放入羊肉抓醃。
4. 起鍋熱炸薑的薑油,開母火,將羊肉入鍋後再開大火,超微過油,濾起備用。
5. 用鍋底餘油,放入剩餘全蛋液翻炒,接著放入青椒、蒜苗及白飯,拌炒均勻,接著加入剩餘的沙茶醬、醬油調味,最後放入羊肉翻勻即完成,盛盤後表層放上薑絲酥、灑上白胡椒粉提味即可。

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7 thoughts on “【大明星指定菜】沙茶羊肉炒飯”

  1. Tracy 說道:

    非常感謝阿基師和詹姆士, 原來Chinese Food並不難, 謝謝!!
    請問蒜苗是leek嗎? 若不是, 用green onion 或其他代替可以嗎?
    因為很難在supermarket找到蒜苗

  2. Hi5 說道:

    蒜苗不是leek,但是是近親。如果你住的地方有中國超市,應該可以買到蒜苗,只是價錢不便宜。不然你可以自己種蒜發苗即為蒜苗。

  3. evon 說道:

    我記得阿基師有把冷飯再蒸熱喲!再附帶一下,詹姆士:瀝過的羊油別再用囉!不然會腥羶味~~如果我附註錯的話,請再告訴我囉!謝謝

  4. Say 說道:

    Hi Hi5, 蒜苗 is from garlic. So, if you plant garlic in the group, when the green 苗 comes out, that is 蒜苗.

  5. Say 說道:

    I meant to type plant garlic in the ground, not group.

  6. 阿嘉 說道:

    請問醃料米酒 太白粉 蠔油要用多少 炸薑絲為什會焦掉火太大ㄇ 母火是中火ㄇ? 羊肉過個油是放下去炒一下立刻撈起ㄇ? 以上 我是很愛吃羊肉料理的

  7. admin 說道:

    阿嘉,您好:
    米酒約是一大匙、太白粉少許、蠔油一小匙
    不過還是要依您個人口味調整
    炸薑絲不需要開大火,中油溫即可
    母火是小火
    羊肉過油市入油鍋之後
    以筷子撥動見羊肉開始變白即可起鍋

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