0929-2

拍照發限動秒得讚料理秀-張秋永【宮保牛交響曲】

宮保牛交響曲【張秋永】
食材
菲力牛肉300克、廣東A菜4片、牛番茄片1顆、洋蔥絲30克、蔥絲1根、小番茄8顆、長法麵包片1/2根、單色起士絲100克、起士粉5克、蒜味花生仁碎10克、蒜酥5克、地瓜粉50克
調味料
油潑辣子1罐、青花椒油5克、紅花椒油5克、辣油美乃滋3大匙(辣油+美乃滋)、美乃滋50克、醬油30c.c.、番茄醬20克、白醋20c.c.、鹽、糖
步驟
1.起士長法麵包:起平底鍋,放入單色起士絲、長法麵包片煎至兩面上色,取出。
2.取菲力牛肉,加入適量青紅花椒油、油潑辣子抓醃,沾裹地瓜粉備用。
3.起170度油鍋,放入抓醃過的菲力牛肉炸上色,撈出。
4.宮保牛:起鍋熱餘量青紅花椒油,加入適量油潑辣子、番茄醬、水、白醋、醬油、糖拌煮均勻,再加入炸過的菲力牛肉拌勻。
5.醬汁:取美乃滋、蒜酥、起士粉、餘量油潑辣子拌勻。
6.取成品盤,加入辣油美乃滋畫盤,接著依序放上起士長法麵包、廣東A菜、牛番茄片、洋蔥絲、醬汁、宮保牛、蔥絲組裝,最後撒上蒜味花生仁碎、小番茄排盤即可。

宮保牛交響曲【張秋永】

食材

菲力牛肉300克、廣東A菜4片、牛番茄片1顆、洋蔥絲30克、蔥絲1根、小番茄8顆、長法麵包片1/2根、單色起士絲100克、起士粉5克、蒜味花生仁碎10克、蒜酥5克、地瓜粉50克

調味料

油潑辣子1罐、青花椒油5克、紅花椒油5克、辣油美乃滋3大匙(辣油+美乃滋)、美乃滋50克、醬油30c.c.、番茄醬20克、白醋20c.c.、鹽、糖

步驟

1.起士長法麵包:起平底鍋,放入單色起士絲、長法麵包片煎至兩面上色,取出。

2.取菲力牛肉,加入適量青紅花椒油、油潑辣子抓醃,沾裹地瓜粉備用。

3.起170度油鍋,放入抓醃過的菲力牛肉炸上色,撈出。

4.宮保牛:起鍋熱餘量青紅花椒油,加入適量油潑辣子、番茄醬、水、白醋、醬油、糖拌煮均勻,再加入炸過的菲力牛肉拌勻。

5.醬汁:取美乃滋、蒜酥、起士粉、餘量油潑辣子拌勻。

6.取成品盤,加入辣油美乃滋畫盤,接著依序放上起士長法麵包、廣東A菜、牛番茄片、洋蔥絲、醬汁、宮保牛、蔥絲組裝,最後撒上蒜味花生仁碎、小番茄排盤即可。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: