20200924-3

雙廚展功夫-指定金額2000-KAI【韓式烤肉蛋餅】

韓式烤肉蛋餅【KAI】
食材
帶骨牛小排1公斤(劃刀薄片)、杏鮑菇片2根、馬鈴薯片2顆、九層塔30克、蔥花30克、薑末30克、蒜末40克、水梨泥100克、新鮮香蘭葉、食用菊花2朵、酸膜葉10克、松子30克、蛋4顆、蛋白1顆、水80克、中筋麵粉60克、玉米粉30克、玉米糖漿30克、味醂30克、蜂蜜20克、韓式香油10克、韓式醬油200克、糖50克、鹽1克、香油、沙拉油
步驟
1.韓式烤肉醬:起鍋,放入蒜末、薑末、蔥花、糖200克、韓式香油、韓式醬油、味醂、蜂蜜、水梨泥拌煮,備用。
2.粉漿:取中筋麵粉、水、鹽拌勻,接著放入擠壓瓶,備用。
3.取帶骨牛小排放入韓式烤肉醬醃漬,入味後取出,備用。
4.蛋餅:起平底鍋,放入粉漿煎成網格狀,接著放入蛋液、九層塔、沙拉油1小匙煎香,取出。
5.預熱炭爐,放入帶骨牛小排、杏鮑菇片烤3分鐘,接著拿起烤架放入新鮮香蘭葉薰香至5分熟取出。
6.取馬鈴薯片分別刷上玉米粉、蛋白後貼合備用。
7.炸馬鈴薯:起190度油鍋,放入馬鈴薯片炸至澎,濾出。
8.取成品盤,放入蛋餅、帶骨牛小排、杏鮑菇片、炸馬鈴薯、酸膜葉、食用菊花組裝,接著撒上松子點綴,最後淋上香油1大匙提味即完成。

韓式烤肉蛋餅【KAI】

食材

帶骨牛小排1公斤(劃刀薄片)、杏鮑菇片2根、馬鈴薯片2顆、九層塔30克、蔥花30克、薑末30克、蒜末40克、水梨泥100克、新鮮香蘭葉、食用菊花2朵、酸膜葉10克、松子30克、蛋4顆、蛋白1顆、水80克、中筋麵粉60克、玉米粉30克、玉米糖漿30克、味醂30克、蜂蜜20克、韓式香油10克、韓式醬油200克、糖50克、鹽1克、香油、沙拉油

步驟

1.韓式烤肉醬:起鍋,放入蒜末、薑末、蔥花、糖200克、韓式香油、韓式醬油、味醂、蜂蜜、水梨泥拌煮,備用。

2.粉漿:取中筋麵粉、水、鹽拌勻,接著放入擠壓瓶,備用。

3.取帶骨牛小排放入韓式烤肉醬醃漬,入味後取出,備用。

4.蛋餅:起平底鍋,放入粉漿煎成網格狀,接著放入蛋液、九層塔、沙拉油1小匙煎香,取出。

5.預熱炭爐,放入帶骨牛小排、杏鮑菇片烤3分鐘,接著拿起烤架放入新鮮香蘭葉薰香至5分熟取出。

6.取馬鈴薯片分別刷上玉米粉、蛋白後貼合備用。

7.炸馬鈴薯:起190度油鍋,放入馬鈴薯片炸至澎,濾出。

8.取成品盤,放入蛋餅、帶骨牛小排、杏鮑菇片、炸馬鈴薯、酸膜葉、食用菊花組裝,接著撒上松子點綴,最後淋上香油1大匙提味即完成。

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