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大廚教你做-JERRY【彰化肉圓】【金針肉絲湯】

大廚教你做-JERRY【彰化肉圓】【金針肉絲湯】

彰化肉圓【JERRY】
食材
豬梅花肉塊200克、蒜末1大匙、醃桂竹筍丁200克、香菜20克、紅蔥酥20克、在來米粉50克、在來米粉1大匙、地瓜粉400克、水250c.c.、水600c.c.
調味料
白味噌40克、五香粉1茶匙、醬油20克、細辣椒粉1小匙、番茄醬2大匙、香油、白胡椒粉、米酒、糖、鹽、沙拉油
步驟
1.肉圓皮:冷鍋,倒入水600c.c.、地瓜粉50克、在來米粉50克(比例1:1)、鹽拌煮至稠後關火,接著加入適量地瓜粉拌勻。
2.餡料:起鍋熱香油,加入少許蒜末、豬梅花肉塊炒香,接著加入醃桂竹筍丁、五香粉、白胡椒粉、醬油拌炒,再加入米酒、紅蔥酥、餘量地瓜粉拌勻,取出放涼備用。
3.取水250c.c.、番茄醬、白味噌拌勻,接著加入在來米粉、細辣椒粉拌勻。
4.辣米醬:起鍋,倒入上步驟料以中小火拌煮至稠,再加入糖調味。
5.取肉圓碟塗抹沙拉油,接著放入適量肉圓皮、餡料、餘量肉圓皮組裝後包緊。
6.肉圓:預熱電鍋,放入上步驟料蒸20分鐘,取出。
7.起100度油鍋,將蒸好的肉圓入鍋油泡2-3分鐘,撈出瀝油。
8.取成品碗,將肉圓劃十字刀組裝,再淋上辣米醬、餘量蒜末、香菜提味即完成。
金針肉絲湯【JERRY】
食材
豬中里肌肉絲150克、薑絲3大匙、乾燥金針花100克(泡水)、熱高湯500c.c.、地瓜粉1大匙
調味料
白胡椒鹽1小匙、香油、米酒、白胡椒粉、鹽
步驟
1.取豬中里肌肉絲,加入米酒、白胡椒鹽、地瓜粉、香油抓醃,備用。
2.起鍋熱高湯,加入薑絲、乾燥金針花滾煮,接著慢慢放入上步驟料拌煮均勻,再加入鹽、白胡椒粉、香油調味。
3.取成品碗,倒入上步驟料組裝即可。
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