0922-3

五星級料理秀─草飼菲力牛-吳秉承【菲力京醬牛肉卷】

菲力京醬牛肉卷【吳秉承】
食材
菲力牛肉250克3塊、洋菇碎60克、小黃瓜1條、蒜末20克、芝麻葉50克、蔥10支、食用金箔1茶匙、蛋1顆、低筋麵粉200克、地瓜粉60克
調味料
甜麵醬3大匙、五香粉1小匙、松露醬2大匙、鹽、白胡椒粉、沙拉油、米酒、醬油、糖
步驟
1.取蔥白、蔥綠分開;小黃瓜切條,備用。
2.取調理機,放入蔥綠、適量水打勻,取出。
3.粉漿:取低筋麵粉、地瓜粉、少許鹽、白胡椒粉、上步驟料、全蛋液、水100c.c.、少許沙拉油拌勻,備用。
4.蔥餅皮:起平底鍋熱沙拉油,倒入粉漿煎成餅狀,取出。
5.京醬:起鍋熱沙拉油,加入蒜末、洋菇碎炒香,接著放入甜麵醬、五香粉、米酒、醬油、適量水拌勻,再加入糖調味。
6.起平底鍋熱沙拉油,放入菲力牛肉煎至兩面上色,取出切片。
7.京醬牛排卷:取餘量蔥餅皮,依序放上餘量京醬、蔥白、小黃瓜、芝麻葉、菲力牛肉組裝後捲起,對切。
8.取成品盤,放入京醬牛排卷組裝,最後放上松露醬、食用金箔裝飾即完成。

菲力京醬牛肉卷【吳秉承】

食材

菲力牛肉250克3塊、洋菇碎60克、小黃瓜1條、蒜末20克、芝麻葉50克、蔥10支、食用金箔1茶匙、蛋1顆、低筋麵粉200克、地瓜粉60克

調味料

甜麵醬3大匙、五香粉1小匙、松露醬2大匙、鹽、白胡椒粉、沙拉油、米酒、醬油、糖

步驟

1.取蔥白、蔥綠分開;小黃瓜切條,備用。

2.取調理機,放入蔥綠、適量水打勻,取出。

3.粉漿:取低筋麵粉、地瓜粉、少許鹽、白胡椒粉、上步驟料、全蛋液、水100c.c.、少許沙拉油拌勻,備用。

4.蔥餅皮:起平底鍋熱沙拉油,倒入粉漿煎成餅狀,取出。

5.京醬:起鍋熱沙拉油,加入蒜末、洋菇碎炒香,接著放入甜麵醬、五香粉、米酒、醬油、適量水拌勻,再加入糖調味。

6.起平底鍋熱沙拉油,放入菲力牛肉煎至兩面上色,取出切片。

7.京醬牛排卷:取餘量蔥餅皮,依序放上餘量京醬、蔥白、小黃瓜、芝麻葉、菲力牛肉組裝後捲起,對切。

8.取成品盤,放入京醬牛排卷組裝,最後放上松露醬、食用金箔裝飾即完成。

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