你看我吃合作賽-吳秉承【蟹黃豆腐煲】
蟹黃豆腐煲【吳秉承】
食材
蟹腿肉200克、毛豆仁(滾煮去除外膜)2大匙、紅蘿蔔泥1/2根量、蔥花2支、薑末2大匙、嫩豆腐1盒、雞蛋3顆、太白粉水3大匙、高湯300c.c.、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油
步驟
1.取嫩豆腐切塊；適量蟹腿肉壓泥；雞蛋蛋黃、蛋白分開，備用。
2.蟹黃：取蟹腿肉泥、紅蘿蔔泥、白胡椒粉1大匙、米酒2大匙、太白粉1大匙抓醃。
3.起中溫油鍋，放入蟹黃過油炸至定型，濾出備用。
4.起滾水鍋，放入餘量蟹腿肉煮熟，濾出備用。
5.起平底鍋，放入薑末、蔥花、毛豆仁、嫩豆腐拌炒，接著放入高湯、蟹黃拌勻。
6.同上鍋，放入蟹腿肉、白胡椒粉1大匙、鹽2大匙、糖1大匙、米酒2大匙、蛋白、蛋黃拌勻，接著放入太白粉水2大匙勾芡，最後放入香油1大匙拌勻。
7.取成品砂鍋，放入上步驟料即完成。
蟹黃豆腐煲【吳秉承】
食材
蟹腿肉200克、毛豆仁(滾煮去除外膜)2大匙、紅蘿蔔泥1/2根量、蔥花2支、薑末2大匙、嫩豆腐1盒、雞蛋3顆、太白粉水3大匙、高湯300c.c.、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油
步驟
1.取嫩豆腐切塊；適量蟹腿肉壓泥；雞蛋蛋黃、蛋白分開，備用。
2.蟹黃：取蟹腿肉泥、紅蘿蔔泥、白胡椒粉1大匙、米酒2大匙、太白粉1大匙抓醃。
3.起中溫油鍋，放入蟹黃過油炸至定型，濾出備用。
4.起滾水鍋，放入餘量蟹腿肉煮熟，濾出備用。
5.起平底鍋，放入薑末、蔥花、毛豆仁、嫩豆腐拌炒，接著放入高湯、蟹黃拌勻。
6.同上鍋，放入蟹腿肉、白胡椒粉1大匙、鹽2大匙、糖1大匙、米酒2大匙、蛋白、蛋黃拌勻，接著放入太白粉水2大匙勾芡，最後放入香油1大匙拌勻。
7.取成品砂鍋，放入上步驟料即完成。