0921

你看我吃合作賽-吳秉承【蟹黃豆腐煲】

蟹黃豆腐煲【吳秉承】
食材
蟹腿肉200克、毛豆仁(滾煮去除外膜)2大匙、紅蘿蔔泥1/2根量、蔥花2支、薑末2大匙、嫩豆腐1盒、雞蛋3顆、太白粉水3大匙、高湯300c.c.、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油
步驟
1.取嫩豆腐切塊;適量蟹腿肉壓泥;雞蛋蛋黃、蛋白分開,備用。
2.蟹黃:取蟹腿肉泥、紅蘿蔔泥、白胡椒粉1大匙、米酒2大匙、太白粉1大匙抓醃。
3.起中溫油鍋,放入蟹黃過油炸至定型,濾出備用。
4.起滾水鍋,放入餘量蟹腿肉煮熟,濾出備用。
5.起平底鍋,放入薑末、蔥花、毛豆仁、嫩豆腐拌炒,接著放入高湯、蟹黃拌勻。
6.同上鍋,放入蟹腿肉、白胡椒粉1大匙、鹽2大匙、糖1大匙、米酒2大匙、蛋白、蛋黃拌勻,接著放入太白粉水2大匙勾芡,最後放入香油1大匙拌勻。
7.取成品砂鍋,放入上步驟料即完成。

蟹黃豆腐煲【吳秉承】

食材

蟹腿肉200克、毛豆仁(滾煮去除外膜)2大匙、紅蘿蔔泥1/2根量、蔥花2支、薑末2大匙、嫩豆腐1盒、雞蛋3顆、太白粉水3大匙、高湯300c.c.、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油

步驟

1.取嫩豆腐切塊;適量蟹腿肉壓泥;雞蛋蛋黃、蛋白分開,備用。

2.蟹黃:取蟹腿肉泥、紅蘿蔔泥、白胡椒粉1大匙、米酒2大匙、太白粉1大匙抓醃。

3.起中溫油鍋,放入蟹黃過油炸至定型,濾出備用。

4.起滾水鍋,放入餘量蟹腿肉煮熟,濾出備用。

5.起平底鍋,放入薑末、蔥花、毛豆仁、嫩豆腐拌炒,接著放入高湯、蟹黃拌勻。

6.同上鍋,放入蟹腿肉、白胡椒粉1大匙、鹽2大匙、糖1大匙、米酒2大匙、蛋白、蛋黃拌勻,接著放入太白粉水2大匙勾芡,最後放入香油1大匙拌勻。

7.取成品砂鍋,放入上步驟料即完成。

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