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大廚教你做-義大利-詹姆士【肉醬義大利麵】【提拉米蘇】

大廚教你做-義大利-詹姆士【肉醬義大利麵】【提拉米蘇】

肉醬義大利麵【詹姆士】

食材

豬絞肉150克(肥瘦3:7)、牛絞肉300克、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔1/3根、蒜末1大匙、義大利直麵1把、新鮮鼠尾草1株、罐頭番茄1顆、番茄糊罐頭3大匙、起士粉2大匙

調味料

紅酒1大匙、義式綜合香料1小匙、橄欖油、研磨黑胡椒、鹽

步驟

1.起滾水鍋,加入鹽2大匙、義大利直麵、橄欖油滾煮7.5分鐘,撈出。

2.取洋蔥切丁、新鮮鼠尾草切碎、紅蘿蔔切絲,備用。

3.起鍋,加入洋蔥、橄欖油炒香,接著加入牛絞肉、蒜末、豬絞肉拌炒至焦香,再加入紅蘿蔔、罐頭番茄、罐頭番茄糊、新鮮鼠尾草拌炒均勻,最後加入煮麵水、研磨黑胡椒、紅酒、義式綜合香料煨煮。

4.同上鍋,放入煮過的義大利直麵拌炒收汁,起鍋前加入起士粉、橄欖油拌勻。

5.取成品盤,到入上步驟料組裝即完成。

提拉米蘇【詹姆士】

食材

馬斯卡彭起士500克(放室溫回軟)、手指餅乾200克、蛋黃3顆、蛋白3顆

調味料

糖100克、濃縮咖啡4大匙、咖啡酒30cc、可可粉3大匙

步驟

1.起士糊:取蛋黃、糖50克拌勻,接著加入馬斯卡彭起士拌勻。

2.取電動打蛋器,將蛋白打發,接著分次加入糖50克打勻。

3.提拉米蘇慕斯:取起士糊,加入上步驟料輕輕拌勻。

4.取手指餅乾,沾裹濃縮咖啡、咖啡酒提味。

5.取成品盒,依序排入適量手指餅乾、適量提拉米蘇慕斯、餘量手指餅乾、餘量提拉米蘇慕斯組裝,最後隔濾網撒上可可粉提味即可。

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