0915-3

五星級料理秀-JERRY【秋香蝦球麵疙瘩】

秋香蝦球麵疙瘩【JERRY】
食材
藍鑽蝦8尾(去殼留尾開背)、藍鑽蝦仁18尾(去腸泥)、藍鑽蝦殼20尾、熟日式山藥泥80克、蒜末1匙、洋蔥碎100克、薑末10克、紅蘿蔔碎60克、紅蘿蔔片30課、西芹碎60克、小番茄8顆、秋葵段4根、新鮮百合20克、紅蘿蔔1/3條、熟栗子6顆(對切)、荸薺碎50克、土芹菜末30克、食用花1小匙、蛋1顆、乾月桂葉2片、玉米粉1大匙、中筋麵粉300克、高湯500c.c.
調味料
粗黑胡椒粉1茶匙、白胡椒粉、鹽、糖、米酒、沙拉油
步驟
1.蔬菜蝦湯:熱鍋熱沙拉油,加入藍鑽蝦殼煸香,再加入蒜末、洋蔥碎、西芹碎、紅蘿蔔碎拌炒,接著加入粗黑胡椒粉、乾月桂葉調味,最後倒入高湯、適量水煨煮,再加入鹽、糖、米酒調味。
2.蝦漿:取調理機,加入藍鑽蝦仁打成泥,取出加入荸薺碎、薑末、土芹菜末、鹽、白胡椒粉、米酒拌勻。
3.取小番茄沾裹適量玉米粉,備用。
4.蝦球:取藍鑽蝦,包裹蝦漿、上步驟料組裝後包起,撒上餘量玉米粉。
5.取調理機,倒入餘量蔬菜蝦湯打勻,濾出蝦湯。
6.麵疙瘩:取中筋麵粉,加入熟日式山藥泥、全蛋液、鹽拌勻成麵糰,再加入少許蝦湯拌勻,捏成條狀。
7.秋香麵疙瘩:起鍋,倒入餘量蝦湯、紅蘿蔔片、熟栗子、適量水拌煮,再放入麵疙瘩拌煮均勻,起鍋前加入新鮮百合、秋葵段拌勻。
8.起170度油鍋,放入蝦球炸酥後撈出,關火入鍋油泡至熟,撈出瀝油。
9.取成品盤,倒入秋香麵疙瘩組裝,接著放上炸過的蝦球排盤,最後放上食用花點綴即可。

秋香蝦球麵疙瘩【JERRY】

食材

藍鑽蝦8尾(去殼留尾開背)、藍鑽蝦仁18尾(去腸泥)、藍鑽蝦殼20尾、熟日式山藥泥80克、蒜末1匙、洋蔥碎100克、薑末10克、紅蘿蔔碎60克、紅蘿蔔片30課、西芹碎60克、小番茄8顆、秋葵段4根、新鮮百合20克、紅蘿蔔1/3條、熟栗子6顆(對切)、荸薺碎50克、土芹菜末30克、食用花1小匙、蛋1顆、乾月桂葉2片、玉米粉1大匙、中筋麵粉300克、高湯500c.c.

調味料

粗黑胡椒粉1茶匙、白胡椒粉、鹽、糖、米酒、沙拉油

步驟

1.蔬菜蝦湯:熱鍋熱沙拉油,加入藍鑽蝦殼煸香,再加入蒜末、洋蔥碎、西芹碎、紅蘿蔔碎拌炒,接著加入粗黑胡椒粉、乾月桂葉調味,最後倒入高湯、適量水煨煮,再加入鹽、糖、米酒調味。

2.蝦漿:取調理機,加入藍鑽蝦仁打成泥,取出加入荸薺碎、薑末、土芹菜末、鹽、白胡椒粉、米酒拌勻。

3.取小番茄沾裹適量玉米粉,備用。

4.蝦球:取藍鑽蝦,包裹蝦漿、上步驟料組裝後包起,撒上餘量玉米粉。

5.取調理機,倒入餘量蔬菜蝦湯打勻,濾出蝦湯。

6.麵疙瘩:取中筋麵粉,加入熟日式山藥泥、全蛋液、鹽拌勻成麵糰,再加入少許蝦湯拌勻,捏成條狀。

7.秋香麵疙瘩:起鍋,倒入餘量蝦湯、紅蘿蔔片、熟栗子、適量水拌煮,再放入麵疙瘩拌煮均勻,起鍋前加入新鮮百合、秋葵段拌勻。

8.起170度油鍋,放入蝦球炸酥後撈出,關火入鍋油泡至熟,撈出瀝油。

9.取成品盤,倒入秋香麵疙瘩組裝,接著放上炸過的蝦球排盤,最後放上食用花點綴即可。

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