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五星級料理秀-阿基師【蟠龍附鳳蝦】

蟠龍附鳳蝦【阿基師】
食材
澎湖野生明蝦9尾(剪鬚去腸泥)、芋頭400克(切片蒸熟)、金鑽鳳梨1顆、廣東A菜1顆、新鮮巴西里100克、大紅辣椒1根、鹹蛋末1顆、蛋黃1顆、低筋麵粉3大匙、沙拉油
調味料
紅蔥醬2大匙、檸檬椒鹽粉1茶匙
步驟
1.取竹籤將澎湖野生明蝦尾部至頭部串起,備用。
2.起150度油鍋,放入明蝦炸至8分熟濾出,接著去蝦殼留頭、沾裹低筋麵粉1大匙,備用。
3.鹹蛋芋泥糰:取芋頭磨成泥,放入紅蔥醬、鹹蛋末、蛋黃、低筋麵粉2大匙搓揉成糰狀,備用。
4.芋泥蝦:取鹹蛋芋泥糰放入明蝦身包起備用。
5.起180度油鍋,放入芋泥蝦炸酥香後撈起,接著反覆澆淋熱油後濾出,最後撒上檸檬椒鹽粉。
6.取金鑽鳳梨切成盅取少許肉、兩側切成鳳翼狀,備用。
7.取成品盤,放入金鑽鳳梨、大紅辣椒、廣東A菜、新鮮巴西里組裝,最後放入芋泥蝦即完成。

蟠龍附鳳蝦【阿基師】

食材

澎湖野生明蝦9尾(剪鬚去腸泥)、芋頭400克(切片蒸熟)、金鑽鳳梨1顆、廣東A菜1顆、新鮮巴西里100克、大紅辣椒1根、鹹蛋末1顆、蛋黃1顆、低筋麵粉3大匙、沙拉油

調味料

紅蔥醬2大匙、檸檬椒鹽粉1茶匙

步驟

1.取竹籤將澎湖野生明蝦尾部至頭部串起,備用。

2.起150度油鍋,放入明蝦炸至8分熟濾出,接著去蝦殼留頭、沾裹低筋麵粉1大匙,備用。

3.鹹蛋芋泥糰:取芋頭磨成泥,放入紅蔥醬、鹹蛋末、蛋黃、低筋麵粉2大匙搓揉成糰狀,備用。

4.芋泥蝦:取鹹蛋芋泥糰放入明蝦身包起備用。

5.起180度油鍋,放入芋泥蝦炸酥香後撈起,接著反覆澆淋熱油後濾出,最後撒上檸檬椒鹽粉。

6.取金鑽鳳梨切成盅取少許肉、兩側切成鳳翼狀,備用。

7.取成品盤,放入金鑽鳳梨、大紅辣椒、廣東A菜、新鮮巴西里組裝,最後放入芋泥蝦即完成。

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