0910-2

KC4人氣餐廳美食在家做-吳秉承【海南雞飯】

海南雞飯【吳秉承】
食材
帶皮去骨雞腿2隻、紅蘿蔔片30克、西洋芹菜段50克、高麗菜片100克、香菜10克、中薑片5片(庫存)、中薑末30克、青蔥2根、蔥花30克、蒜末10克、紅蔥頭末30克、大紅辣椒50克、朝天椒20克、泰國香米飯2碗
調味料
雞油3大匙(融化)、老抽2大匙、新鮮檸檬汁1大匙、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油
步驟
1.取高麗菜片切絲;帶皮去骨雞腿劃刀;青蔥切段,備用。
2.雞湯:起滾水鍋2000c.c.,放入帶皮去骨雞腿、中薑片、西洋芹菜段、青蔥、紅蘿蔔片、米酒2大匙、白胡椒粉、鹽1大匙,加蓋燜煮6分鐘,接著關火燜煮4分半。
3.取出上步驟帶皮去骨雞腿,放入冰水浸泡降溫,接著取出切塊,備用。
4.紅蔥雞油:起鍋熱香油、雞油,放入紅蔥頭末拌炒煸香至酥脆取出,接著濾出紅蔥酥備用。
5.雞湯飯:同上步驟鍋熱紅蔥雞油1大匙,放入蒜末炒香,接著放入泰國香米飯、適量雞湯拌勻,接著放入適量紅蔥酥拌勻,取出放入碗中塑型。
6.蔥薑醬:取調理機,放入中薑末、蔥花、鹽2大匙、少許雞湯表層雞油、香油30克打勻取出。
7.辣椒水:取調理機,放入大紅辣椒、朝天椒、水100c.c.、新鮮檸檬汁1大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙(鹽1:糖1)打勻取出。
8.取成品盤,放入適量高麗菜絲、雞湯飯、帶皮去骨雞腿組裝,接著放入餘量紅蔥酥、香菜提味;取沾醬碟,各別放入蔥薑醬、辣椒水、老抽搭配;取成品碗,放入餘量雞湯、餘量高麗菜絲即完成。

海南雞飯【吳秉承】

食材

帶皮去骨雞腿2隻、紅蘿蔔片30克、西洋芹菜段50克、高麗菜片100克、香菜10克、中薑片5片(庫存)、中薑末30克、青蔥2根、蔥花30克、蒜末10克、紅蔥頭末30克、大紅辣椒50克、朝天椒20克、泰國香米飯2碗

調味料

雞油3大匙(融化)、老抽2大匙、新鮮檸檬汁1大匙、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油

步驟

1.取高麗菜片切絲;帶皮去骨雞腿劃刀;青蔥切段,備用。

2.雞湯:起滾水鍋2000c.c.,放入帶皮去骨雞腿、中薑片、西洋芹菜段、青蔥、紅蘿蔔片、米酒2大匙、白胡椒粉、鹽1大匙,加蓋燜煮6分鐘,接著關火燜煮4分半。

3.取出上步驟帶皮去骨雞腿,放入冰水浸泡降溫,接著取出切塊,備用。

4.紅蔥雞油:起鍋熱香油、雞油,放入紅蔥頭末拌炒煸香至酥脆取出,接著濾出紅蔥酥備用。

5.雞湯飯:同上步驟鍋熱紅蔥雞油1大匙,放入蒜末炒香,接著放入泰國香米飯、適量雞湯拌勻,接著放入適量紅蔥酥拌勻,取出放入碗中塑型。

6.蔥薑醬:取調理機,放入中薑末、蔥花、鹽2大匙、少許雞湯表層雞油、香油30克打勻取出。

7.辣椒水:取調理機,放入大紅辣椒、朝天椒、水100c.c.、新鮮檸檬汁1大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙(鹽1:糖1)打勻取出。

8.取成品盤,放入適量高麗菜絲、雞湯飯、帶皮去骨雞腿組裝,接著放入餘量紅蔥酥、香菜提味;取沾醬碟,各別放入蔥薑醬、辣椒水、老抽搭配;取成品碗,放入餘量雞湯、餘量高麗菜絲即完成。

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