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KC4人氣餐廳美食在家做-陳佑昇【滷肉飯】

滷肉飯【陳佑昇】
食材
豬胛心肉細條200克(肥瘦5:5)、豬里肌油50克、滷蛋3顆、鹽醃大黃瓜2塊(放入鹽水靜置15分鐘後入玻璃罐)、冷藏冬蝦米40克(洗淨)、乾香菇6朵(泡熱水留湯)、熱白飯1碗、水800c.c.、水200c.c.
調味料
生抽200c.c.、甘甜味醬油200c.c.、五香粉2茶匙、味醂30c.c.、白醋100c.c.、冰糖130克、梅粉1大匙、白胡椒粉2茶匙
步驟
1.醃漬醬:起鍋,倒入水200c.c.、白醋100c.c. (比例2:1)、味醂、冰糖80克、梅子粉拌勻,滾煮5分鐘。
2.取乾香菇切條,備用。
3.起鍋熱少許豬里肌油,加入乾香菇、冷藏冬蝦米炒香,取出。
4.滷肉:另起鍋,放入餘量豬里肌油煸香,再放入豬胛心肉細條炒香,接著加入五香粉、白胡椒粉、生抽、甘甜味醬油、冰糖50克調味,最後加入上步驟料、水800c.c.、乾香菇水燉煮2小時。
5.醃漬黃瓜:取鹽醃大黃瓜,倒入醃漬醬後靜置放涼,冷藏備用。
6.預熱電鍋,將熱白飯翻勻,取出。
7.取成品碗,放入熱白飯、滷肉、滷蛋、醃漬黃瓜組裝即完成。

滷肉飯【陳佑昇】

食材

豬胛心肉細條200克(肥瘦5:5)、豬里肌油50克、滷蛋3顆、鹽醃大黃瓜2塊(放入鹽水靜置15分鐘後入玻璃罐)、冷藏冬蝦米40克(洗淨)、乾香菇6朵(泡熱水留湯)、熱白飯1碗、水800c.c.、水200c.c.

調味料

生抽200c.c.、甘甜味醬油200c.c.、五香粉2茶匙、味醂30c.c.、白醋100c.c.、冰糖130克、梅粉1大匙、白胡椒粉2茶匙

步驟

1.醃漬醬:起鍋,倒入水200c.c.、白醋100c.c. (比例2:1)、味醂、冰糖80克、梅子粉拌勻,滾煮5分鐘。

2.取乾香菇切條,備用。

3.起鍋熱少許豬里肌油,加入乾香菇、冷藏冬蝦米炒香,取出。

4.滷肉:另起鍋,放入餘量豬里肌油煸香,再放入豬胛心肉細條炒香,接著加入五香粉、白胡椒粉、生抽、甘甜味醬油、冰糖50克調味,最後加入上步驟料、水800c.c.、乾香菇水燉煮2小時。

5.醃漬黃瓜:取鹽醃大黃瓜,倒入醃漬醬後靜置放涼,冷藏備用。

6.預熱電鍋,將熱白飯翻勻,取出。

7.取成品碗,放入熱白飯、滷肉、滷蛋、醃漬黃瓜組裝即完成。

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