KC4創意米食大賞-KAI【日式彩虹醬油丸子】
KC4創意米食大賞-KAI【日式彩虹醬油丸子】
日式彩虹醬油丸子【KAI】
主食材
熟彩色米80克(綠藻/紅麴/薑黃)、抹茶豆沙100克(白豆沙+抹茶粉拌勻，裝袋)、紅豆沙100克(裝袋)、日式高湯200克(水2000c.c.+昆布15克+柴魚片70克煮)、熱水260c.c.、玉米粉20克、糯米粉200克
調味料
黑糖100克、清酒40c.c.、醬油40c.c.、沙拉油
步驟
1.醬汁：起鍋，加入日式高湯、醬油、清酒、黑糖拌煮，接著加入玉米粉水勾芡，取出冰鎮。
2.取糯米粉、熱水拌勻成糯米糰，備用。
3.彩紅丸子：取搗藥缽，加入彩米色搗成糰，接著加入糯米糰搗勻後取出，適量捏球狀後串起、餘量捲成麻花卷，備用。
4.起平底鍋熱沙拉油，放入彩紅丸子加蓋煎至酥脆，取出。
5.取成品盤，放入少許彩色丸子、適量醬汁組裝，接著放入適量彩色丸子、紅豆沙組裝，再放入餘量彩色丸子、抹茶豆沙組裝，最後淋上餘量醬汁提味即可。