20200907-2

看過就會做-吳秉承【香菇鑲蝦球】

香菇鑲蝦球【吳秉承】
食材
草蝦仁200克、豬板油末80克、大鮮香菇4朵、蔥花1支、薑末1大匙、蒜末2大匙、青江菜3株、蛋1顆、高湯100c.c、太白粉2大匙、鹽、糖、白胡椒粉、香油、醬油、蠔油、米酒
步驟
1.取草蝦仁吸乾水份,備用。
2.取調理機,加入草蝦仁、薑末、豬板油末、蛋白、鹽、糖、白胡椒粉、太白粉、香油打勻,取出捏球狀。
3.香菇鑲蝦球:取大鮮香菇劃十字刀,撒上少許太白粉,放入上步驟料組裝。
4.起滾水鍋,加入鹽、青江菜汆燙,撈出泡冰水。
5.預熱蒸鍋,放入香菇鑲蝦球蒸10分鐘,取出。
6.醬汁:起鍋熱香油,加入蔥花、蒜末炒香,接著加入醬油、蠔油、鹽、糖、米酒、高湯拌煮,再加入太白粉水勾芡,起鍋前淋上香油提味。
7.取成品盤,放入青江菜排盤,接著放上香菇鑲蝦球、醬汁組裝即完成。

香菇鑲蝦球【吳秉承】

食材

草蝦仁200克、豬板油末80克、大鮮香菇4朵、蔥花1支、薑末1大匙、蒜末2大匙、青江菜3株、蛋1顆、高湯100c.c、太白粉2大匙、鹽、糖、白胡椒粉、香油、醬油、蠔油、米酒

步驟

1.取草蝦仁吸乾水份,備用。

2.取調理機,加入草蝦仁、薑末、豬板油末、蛋白、鹽、糖、白胡椒粉、太白粉、香油打勻,取出捏球狀。

3.香菇鑲蝦球:取大鮮香菇劃十字刀,撒上少許太白粉,放入上步驟料組裝。

4.起滾水鍋,加入鹽、青江菜汆燙,撈出泡冰水。

5.預熱蒸鍋,放入香菇鑲蝦球蒸10分鐘,取出。

6.醬汁:起鍋熱香油,加入蔥花、蒜末炒香,接著加入醬油、蠔油、鹽、糖、米酒、高湯拌煮,再加入太白粉水勾芡,起鍋前淋上香油提味。

7.取成品盤,放入青江菜排盤,接著放上香菇鑲蝦球、醬汁組裝即完成。

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