20200813-3

KC4美國海陸大餐-KAI【威士忌胡椒牛肉卷】

KC4美國海陸大餐-KAI【威士忌胡椒牛肉卷】

威士忌胡椒牛肉卷【KAI】
主食材
安格斯牛小排500克、菠菜葉碎2大匙、圓茄片1顆、蔥50克、蒜末5克、紅蔥頭30克、磨菇8顆(1開4)、細綠蘆筍3根(去粗絲)、新鮮巴西里碎30克、小番茄6顆(1開2)、綠檸檬2顆、白芝麻1茶匙、鮮奶油100克、奶油麵糊100c.c.(無鹽奶鹽3大匙+高筋麵粉3大匙炒勻)、帕瑪森起士粉1小塊、熱高湯300c.c.
調味料
白味噌50克、味醂30克、糖15克、米酒15克、紅胡椒粒3克、威士忌20克、研磨海鹽、研磨黑楜椒、橄欖油
步驟
1.牛肉卷:取竹簾,放上牛小排、研磨海鹽、研磨黑楜椒調味,再加入帕瑪森起士粉、綠檸檬皮屑、菠菜葉碎、新鮮巴西里碎後捲起,切塊。
2.味噌醬:起鍋,加入白味噌、米酒、糖、味醂拌勻。
3.預熱180度烤箱,放入牛肉卷、圓茄片組裝,再塗抹味噌醬烤3分鐘,取出。
4.取紅胡椒粒磨碎、綠檸檬切片,備用。
5.威士忌胡椒醬:起鍋熱橄欖油,加入紅蔥頭、蒜末炒香,接著倒入適量威士忌、高湯、奶油麵糊、鮮奶油拌勻,再加入研磨海鹽、紅胡椒粒調味。
6.起鍋熱橄欖油,加入細綠蘆筍、蘑菇、小番茄炒香,再加入研磨海鹽、研磨黑楜椒調味。
7.預熱鑄鐵鍋,塗抹牛油熱鍋,接著放上綠檸檬、牛肉卷組裝,再撒上白芝麻、上步驟料排盤,最後淋上威士忌胡椒醬、餘量威士忌點火嗆香即可。
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