20200813-2

KC4美國海陸大餐-張秋永【明太子龍蝦塔】

KC4美國海陸大餐-張秋永【明太子龍蝦塔】

明太子龍蝦塔【張秋永】
主食材
波士頓龍蝦身2尾、熟波士頓龍蝦螯肉2尾、波士頓龍蝦腦2尾、明太子30克、熟馬鈴薯片1顆、廣東A菜5片、牛番茄40克、蔥花10克、黃地瓜絲50克、小黃瓜1根、去籽黑橄欖罐頭5顆
調味料
白蘭地200c.c.、美乃滋100克、辣根醬20克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起中高溫油鍋,放入黃地瓜絲炸酥脆,撈出瀝油。
2.取龍蝦身,加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
3.起鍋熱沙拉油,放入龍蝦身煎至上色,取出切塊。
4.取牛番茄1開4切片,備用。
5.小黃瓜串:取小黃瓜刨片,放上去籽黑橄欖罐頭後捲起,用竹籤固定。
6.起平底鍋熱沙拉油,放入熟馬鈴薯片、研磨海鹽、研磨黑胡椒煎至上色,取出。
7.同上鍋,放入龍蝦腦煎香,取出。
8.醬汁:取熟蝦螯肉切碎,加入明太子、美乃滋、蔥花、辣根醬、煎過的龍蝦腦拌勻。
9.取成品盤,放入熟馬鈴薯片鋪底,接著放上廣東A菜、牛番茄、龍蝦身、醬汁、小黃瓜串組裝,最後撒上黃地瓜絲點綴即可。
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