20200811-3

五星級歐洲頂級食材-JERRY【伊比利起酥肉派佐焦糖蘋果】

伊比利起酥肉派佐焦糖蘋果【JERRY】
食材
伊比利梅花豬排1塊、紅蘋果1顆、羅勒葉絲10片、西芹絲50克、洋蔥絲50克、紅蘿蔔絲50克、洋菇片50克、紅椒絲50克、蒜末3顆、紅蔥頭末3顆、新鮮百里香3根、綜合生菜30克、蘿蔓葉30克、食用花1大匙、起酥片4片、培根6片、蛋黃2顆、無鹽奶油40克、鮮奶油100c.c.、米香1大匙、高湯150c.c.
調味料
白蘭地1大匙、肉桂粉1小匙、白酒150c.c.、芥末籽醬1大匙、黃芥末醬1大匙、義式綜合香料1小匙、糖60克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋、沙拉油
步驟
1.取梅花豬排,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味;培根切條,備用。
2.起鍋熱沙拉油,放入梅花豬排煎至上色後取出,濾出豬油。
3.炒蔬菜料:另起鍋熱沙拉油,加入洋蔥絲炒香,接著加入紅椒絲、紅蘿蔔絲、洋菇片、豬油拌炒均勻,再加入紅蔥頭末、義式綜合香料、研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量蒜末拌勻。
4.醬汁:起鍋熱無鹽奶油,加入餘量蒜末、高湯、白酒、高湯、鮮奶油拌煮至濃稠,取出後加入餘量黃芥末醬、芥末籽醬拌勻。
5.伊比利起酥肉派:取起酥片,放上適量梅花豬排、炒蔬菜料組裝後包起,表面塗抹一層蛋黃液。
6.預熱180度烤箱,放入伊比利起酥肉派烤8分鐘,取出切塊。
7.取紅蘋果去皮挖成球狀,備用。
8.焦糖蘋果醬:起小湯鍋,加入糖60克拌煮至融化後關火,接著加入餘量無鹽奶油拌勻至融化後開小火,再加入紅蘋果、白蘭地、肉桂粉拌煮至濃稠。
9.取成品盤,加入焦糖蘋果醬畫盤,接著放上放入伊比利起酥肉派、醬汁、焦糖蘋果料組裝,最後放上綜合生菜、食用花、新鮮百里香排盤即可。

伊比利起酥肉派佐焦糖蘋果【JERRY】

食材

伊比利梅花豬排1塊、紅蘋果1顆、羅勒葉絲10片、西芹絲50克、洋蔥絲50克、紅蘿蔔絲50克、洋菇片50克、紅椒絲50克、蒜末3顆、紅蔥頭末3顆、新鮮百里香3根、綜合生菜30克、蘿蔓葉30克、食用花1大匙、起酥片4片、培根6片、蛋黃2顆、無鹽奶油40克、鮮奶油100c.c.、米香1大匙、高湯150c.c.

調味料

白蘭地1大匙、肉桂粉1小匙、白酒150c.c.、芥末籽醬1大匙、黃芥末醬1大匙、義式綜合香料1小匙、糖60克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋、沙拉油

步驟

1.取梅花豬排,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味;培根切條,備用。

2.起鍋熱沙拉油,放入梅花豬排煎至上色後取出,濾出豬油。

3.炒蔬菜料:另起鍋熱沙拉油,加入洋蔥絲炒香,接著加入紅椒絲、紅蘿蔔絲、洋菇片、豬油拌炒均勻,再加入紅蔥頭末、義式綜合香料、研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量蒜末拌勻。

4.醬汁:起鍋熱無鹽奶油,加入餘量蒜末、高湯、白酒、高湯、鮮奶油拌煮至濃稠,取出後加入餘量黃芥末醬、芥末籽醬拌勻。

5.伊比利起酥肉派:取起酥片,放上適量梅花豬排、炒蔬菜料組裝後包起,表面塗抹一層蛋黃液。

6.預熱180度烤箱,放入伊比利起酥肉派烤8分鐘,取出切塊。

7.取紅蘋果去皮挖成球狀,備用。

8.焦糖蘋果醬:起小湯鍋,加入糖60克拌煮至融化後關火,接著加入餘量無鹽奶油拌勻至融化後開小火,再加入紅蘋果、白蘭地、肉桂粉拌煮至濃稠。

9.取成品盤,加入焦糖蘋果醬畫盤,接著放上放入伊比利起酥肉派、醬汁、焦糖蘋果料組裝,最後放上綜合生菜、食用花、新鮮百里香排盤即可。

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