20200811-2

五星級歐洲頂級食材-阿基師【挪鮭曇花烏龍麵】

挪鮭曇花烏龍麵【阿基師】
食材
挪威鮭魚菲力400克、烏龍麵300克、小豆苗菜20克、蘿蔓葉2顆、綠檸檬1顆、米粉2把(捏碎塑形成碗狀)、薄片白吐司1片(烤過)、蒜仁10克、鮮奶油1大匙、雞湯300克、乾冰
調味料
鹽、沙拉油、原味美乃滋2大匙(裝袋)、黃芥末2大匙(裝袋)
步驟
1.取烏龍麵切顆粒狀;蒜仁壓碎;挪威鮭魚菲力皮肉分開、魚肉魚皮切片備用。
2.起高溫油鍋,放入米粉炸至定型成鳥巢狀濾出,接著放入挪威鮭魚菲力魚皮炸至酥脆撈起,切細碎備用。
3.起鍋放入蒜末、挪威鮭魚菲力肉片炒香,倒出備用。
4.起鍋放入烏龍麵、雞湯、挪威鮭魚菲力肉片拌煮,接著關火放入鮮奶油拌勻,取出。
5.取成品蒸籠,放入乾冰、蘿蔓葉、米粉、薄片白吐司擺盤,再放入上步驟料、餘量魚皮碎、餘量小豆苗菜組裝,接著放入餘量黃芥末、餘量原味美乃滋、檸檬汁、檸檬皮屑調味組裝即完成。

挪鮭曇花烏龍麵【阿基師】

食材

挪威鮭魚菲力400克、烏龍麵300克、小豆苗菜20克、蘿蔓葉2顆、綠檸檬1顆、米粉2把(捏碎塑形成碗狀)、薄片白吐司1片(烤過)、蒜仁10克、鮮奶油1大匙、雞湯300克、乾冰

調味料

鹽、沙拉油、原味美乃滋2大匙(裝袋)、黃芥末2大匙(裝袋)

步驟

1.取烏龍麵切顆粒狀;蒜仁壓碎;挪威鮭魚菲力皮肉分開、魚肉魚皮切片備用。

2.起高溫油鍋,放入米粉炸至定型成鳥巢狀濾出,接著放入挪威鮭魚菲力魚皮炸至酥脆撈起,切細碎備用。

3.起鍋放入蒜末、挪威鮭魚菲力肉片炒香,倒出備用。

4.起鍋放入烏龍麵、雞湯、挪威鮭魚菲力肉片拌煮,接著關火放入鮮奶油拌勻,取出。

5.取成品蒸籠,放入乾冰、蘿蔓葉、米粉、薄片白吐司擺盤,再放入上步驟料、餘量魚皮碎、餘量小豆苗菜組裝,接著放入餘量黃芥末、餘量原味美乃滋、檸檬汁、檸檬皮屑調味組裝即完成。

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