20200811-1

八分鐘兩道菜-MAX【天使酸辣麵+雨來菇檸檬魚】

天使酸辣麵【MAX】
食材
雨來菇麵180克、雨來菇20克(泡水2小時)、煙燻甘蔗雞肉絲100克、香菜葉10克、蒜末20克、紅蔥末20克、紅辣椒末20克、青辣椒末20克、朝天椒末20克、熟蛋黃絲40克(2顆蛋黃+1顆蛋白拌勻)、乾冰1碗、冰塊水1碗
調味料
昆布粉10克、糖60克、白醋30克、魚露30克、金桔汁45克、檸檬汁15克、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋,放入雨來菇麵、沙拉油滾煮6分鐘,撈出冰鎮。
2.酸辣醬:取金桔汁、白醋、檸檬汁、魚露、昆布粉、糖、蒜末、青辣椒末、紅蔥末、紅辣椒末、朝天椒末、香菜拌勻。
3.取玻璃碗,依序放入雨來菇麵、煙燻甘蔗雞肉絲、熟蛋黃絲組裝,最後淋上酸辣醬提味即完成。
雨來菇檸檬魚【MAX】
食材
挪威鮭魚菲力250克、雨來菇10克(泡水2小時)、綠卷鬚20克、黃檸檬片30克、小番茄4顆、芝麻葉5克、紅蔥末2大匙、嫩薑末10克、蒜末10克、帕瑪森起士粉2大匙
調味料
白蘭地30克、昆布粉5克、蜂蜜30克、白醋15克、魚露15克、檸檬汁30克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、香油、沙拉油
步驟
1.取鮭魚菲力去皮,撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。
2.起鍋熱沙拉油,放入鮭魚菲力煎出油後濾出,再加入白蘭地嗆香,取出切塊。
3.起士蕾絲片:備微波爐,將起士粉撒於烘焙紙上,微波2分鐘後取出。
4.醬汁:取檸檬汁、蜂蜜、昆布粉、蒜末、嫩薑末、白醋、魚露拌勻。
5.同步驟2鍋熱香油,加入雨來菇、紅蔥末炒香,再加入蒜末拌炒,最後加入適量檸檬醬汁拌勻。
6.取成品盤,放入上步驟料鋪底,接著放上煎過的鮭魚菲力、餘量檸檬醬汁、起士蕾絲片組裝,再放入綠卷鬚、芝麻葉、小番茄、黃檸檬片、乾冰排盤,最後倒入熱水噴煙即完成。

天使酸辣麵【MAX】

食材

雨來菇麵180克、雨來菇20克(泡水2小時)、煙燻甘蔗雞肉絲100克、香菜葉10克、蒜末20克、紅蔥末20克、紅辣椒末20克、青辣椒末20克、朝天椒末20克、熟蛋黃絲40克(2顆蛋黃+1顆蛋白拌勻)、乾冰1碗、冰塊水1碗

調味料

昆布粉10克、糖60克、白醋30克、魚露30克、金桔汁45克、檸檬汁15克、沙拉油

步驟

1.起滾水鍋,放入雨來菇麵、沙拉油滾煮6分鐘,撈出冰鎮。

2.酸辣醬:取金桔汁、白醋、檸檬汁、魚露、昆布粉、糖、蒜末、青辣椒末、紅蔥末、紅辣椒末、朝天椒末、香菜拌勻。

3.取玻璃碗,依序放入雨來菇麵、煙燻甘蔗雞肉絲、熟蛋黃絲組裝,最後淋上酸辣醬提味即完成。

雨來菇檸檬魚【MAX】

食材

挪威鮭魚菲力250克、雨來菇10克(泡水2小時)、綠卷鬚20克、黃檸檬片30克、小番茄4顆、芝麻葉5克、紅蔥末2大匙、嫩薑末10克、蒜末10克、帕瑪森起士粉2大匙

調味料

白蘭地30克、昆布粉5克、蜂蜜30克、白醋15克、魚露15克、檸檬汁30克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、香油、沙拉油

步驟

1.取鮭魚菲力去皮,撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。

2.起鍋熱沙拉油,放入鮭魚菲力煎出油後濾出,再加入白蘭地嗆香,取出切塊。

3.起士蕾絲片:備微波爐,將起士粉撒於烘焙紙上,微波2分鐘後取出。

4.醬汁:取檸檬汁、蜂蜜、昆布粉、蒜末、嫩薑末、白醋、魚露拌勻。

5.同步驟2鍋熱香油,加入雨來菇、紅蔥末炒香,再加入蒜末拌炒,最後加入適量檸檬醬汁拌勻。

6.取成品盤,放入上步驟料鋪底,接著放上煎過的鮭魚菲力、餘量檸檬醬汁、起士蕾絲片組裝,再放入綠卷鬚、芝麻葉、小番茄、黃檸檬片、乾冰排盤,最後倒入熱水噴煙即完成。

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