0806-4

KC4麵點大賞-吳秉承【花椒雞烏醋涼麵】

花椒雞烏醋涼麵【吳秉承】
食材
銀絲麵2把、帶皮去骨雞腿1支、洋蔥絲30克(泡冰水)、小黃瓜絲30克、薑末10克、蒜末10克、蔥花30克、香菜10克、花椒粒10克、素蠔油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、味醂2大匙、花椒粉1小匙、白芝麻醬2大匙、烏醋2大匙、香油、米酒、醬油、白胡椒粉
步驟
1.起滾水鍋,放入銀絲麵煮2分鐘後撈出,冰鎮濾出。
2.取帶皮去骨雞腿去筋切碎、小黃瓜切絲後冰鎮,備用。
3.花椒雞:起鍋,放入去骨雞腿、香油煎香,再加入蔥花、薑末、蒜末炒香,接著放入花椒粒、辣豆瓣醬、花椒粉、白胡椒粉、素蠔油拌炒,最後加入味醂、米酒加蓋燜熟,濾出花椒醬。
4.取成品盤,放入銀絲麵、花椒雞組裝,接著放上小黃瓜、洋蔥絲、白芝麻醬、烏醋、香菜排盤,最後淋上花椒醬提味即完成。

花椒雞烏醋涼麵【吳秉承】

食材

銀絲麵2把、帶皮去骨雞腿1支、洋蔥絲30克(泡冰水)、小黃瓜絲30克、薑末10克、蒜末10克、蔥花30克、香菜10克、花椒粒10克、素蠔油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、味醂2大匙、花椒粉1小匙、白芝麻醬2大匙、烏醋2大匙、香油、米酒、醬油、白胡椒粉

步驟

1.起滾水鍋,放入銀絲麵煮2分鐘後撈出,冰鎮濾出。

2.取帶皮去骨雞腿去筋切碎、小黃瓜切絲後冰鎮,備用。

3.花椒雞:起鍋,放入去骨雞腿、香油煎香,再加入蔥花、薑末、蒜末炒香,接著放入花椒粒、辣豆瓣醬、花椒粉、白胡椒粉、素蠔油拌炒,最後加入味醂、米酒加蓋燜熟,濾出花椒醬。

4.取成品盤,放入銀絲麵、花椒雞組裝,接著放上小黃瓜、洋蔥絲、白芝麻醬、烏醋、香菜排盤,最後淋上花椒醬提味即完成。

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