KC4麵點大賞-張秋永【番茄海鮮天使絲+西班牙冷湯】
番茄海鮮天使絲+西班牙冷湯【張秋永】
【番茄海鮮天使絲】食材
天使細麵100克、白蝦仁8隻(洗淨去腸泥)、蝦頭8尾(剪鬚)、中卷1尾(去皮膜內臟)、鮮干貝4顆、蒜末10克、洋蔥丁30克、牛番茄丁50克、九層塔絲10克、新鮮巴西里碎3克、綠檸檬1顆、酸豆罐頭碎15克、有鹽番茄汁50c.c.、冰塊水、白葡萄酒30c.c.、Tabasco5c.c.、檸檬汁15c.c.、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
【番茄海鮮天使絲】步驟
1.起滾水鍋，放入鹽、天使細麵滾煮2.5分鐘後撈出，泡冰塊水瀝乾備用。
2.取中卷切圈、鮮干貝對剖，備用。
3.起鍋熱橄欖油，放入蝦頭煸香後濾出蝦油。
4.海鮮料：同上鍋餘油，放入鮮干貝、白蝦仁、中卷乾烙，再加入白葡萄酒、蒜末拌炒，取出。
5.番茄醬汁：取牛番茄丁、洋蔥丁、九層塔絲、有鹽番茄汁、Tabasco、酸豆罐頭碎、研磨海鹽、研磨黑胡椒、檸檬汁拌勻。
6.取天使細麵，加入蝦油拌勻，再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
7.取成品盤，放入上步驟料、番茄醬汁、海鮮料組裝，最後撒上新鮮巴西里、檸檬皮削提味即可。
【西班牙冷湯】食材
牛番茄2顆(汆燙去皮)、小番茄8顆(汆燙去皮)、小黃瓜1根(去皮)、洋蔥30克、蒜仁10克、紅辣椒10克、九層塔1克、紅甜椒1顆(烤黑去皮)、薄片白吐司2片(去邊)、蜜餞3顆、紅酒醋30c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒
【西班牙冷湯】步驟
1.紅酒吐司：取薄片白吐司，泡入紅酒醋軟化備用。
2.取牛番茄切塊、紅甜椒切塊、小黃瓜切丁、化核應子切小丁，備用。
3.取調理機，放入洋蔥、牛番茄、小番茄、小黃瓜、蒜仁、紅辣椒、研磨黑胡椒、研磨海鹽、紅酒吐司、九層塔打勻，取出。
4.取成品盤，倒入上步驟料組裝，最後撒上蜜餞點綴即可。.
番茄海鮮天使絲+西班牙冷湯【張秋永】
【番茄海鮮天使絲】食材
天使細麵100克、白蝦仁8隻(洗淨去腸泥)、蝦頭8尾(剪鬚)、中卷1尾(去皮膜內臟)、鮮干貝4顆、蒜末10克、洋蔥丁30克、牛番茄丁50克、九層塔絲10克、新鮮巴西里碎3克、綠檸檬1顆、酸豆罐頭碎15克、有鹽番茄汁50c.c.、冰塊水、白葡萄酒30c.c.、Tabasco5c.c.、檸檬汁15c.c.、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
【番茄海鮮天使絲】步驟
1.起滾水鍋，放入鹽、天使細麵滾煮2.5分鐘後撈出，泡冰塊水瀝乾備用。
2.取中卷切圈、鮮干貝對剖，備用。
3.起鍋熱橄欖油，放入蝦頭煸香後濾出蝦油。
4.海鮮料：同上鍋餘油，放入鮮干貝、白蝦仁、中卷乾烙，再加入白葡萄酒、蒜末拌炒，取出。
5.番茄醬汁：取牛番茄丁、洋蔥丁、九層塔絲、有鹽番茄汁、Tabasco、酸豆罐頭碎、研磨海鹽、研磨黑胡椒、檸檬汁拌勻。
6.取天使細麵，加入蝦油拌勻，再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
7.取成品盤，放入上步驟料、番茄醬汁、海鮮料組裝，最後撒上新鮮巴西里、檸檬皮削提味即可。
【西班牙冷湯】食材
牛番茄2顆(汆燙去皮)、小番茄8顆(汆燙去皮)、小黃瓜1根(去皮)、洋蔥30克、蒜仁10克、紅辣椒10克、九層塔1克、紅甜椒1顆(烤黑去皮)、薄片白吐司2片(去邊)、蜜餞3顆、紅酒醋30c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒
【西班牙冷湯】步驟
1.紅酒吐司：取薄片白吐司，泡入紅酒醋軟化備用。
2.取牛番茄切塊、紅甜椒切塊、小黃瓜切丁、化核應子切小丁，備用。
3.取調理機，放入洋蔥、牛番茄、小番茄、小黃瓜、蒜仁、紅辣椒、研磨黑胡椒、研磨海鹽、紅酒吐司、九層塔打勻，取出。
4.取成品盤，倒入上步驟料組裝，最後撒上蜜餞點綴即可。.