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五星級料理秀-張秋永【美式炭烤菲力豬】

美式炭烤菲力豬【張秋永】
食材
帶骨菲力豬排1公斤、洋蔥塊100克、紅蘿蔔100克、西洋芹塊50克、熟珍珠馬鈴薯5顆、孢子甘藍6顆、青花菜4朵(切小朵)、黃櫛瓜50克、小番茄4顆(切對半)、紫洋蔥30克、新鮮巴西里碎1小匙、雙色起士絲100克、乾月桂葉1片、水1000c.c.
番茄醬250克、梅林辣醬油60c.c.、黃芥末醬10克、楓糖漿10克、香蒜粉1克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、鹽、糖
步驟
1.預熱壓力鍋,加入水1000c.c.、梅林辣醬油50c.c. 、番茄醬150克、西洋芹塊、洋蔥塊、紅蘿蔔、乾月桂葉、菲力豬排,燉煮25分鐘後取出菲力豬排。
2.取紅蘿蔔切塊、熟珍珠馬鈴薯切半、黃櫛瓜切塊、紫洋蔥切塊、孢子甘藍切半,備用。
3.起中溫油鍋,放入熟珍珠馬鈴薯炸上色後撈出,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
4.起士洋芋:預熱烤箱180度,放入炸過的熟珍珠馬鈴薯、雙色起士絲組裝,烤6分鐘後取出。
5.醬汁:取番茄醬100克、梅林辣醬油10c.c.、黃芥末醬、香蒜粉、楓糖、研磨黑胡椒、糖拌勻。
6.炭烤豬排:預熱烤箱250度,將煮好的菲力豬排刷上適量醬汁提味,入烤箱7分鐘,取出塗抹餘量醬汁。
7.起滾水鍋,加入鹽調味,再放入孢子甘藍、青花菜、黃櫛瓜汆燙,撈出。
8.蔬菜料:起鍋熱橄欖油,加入紫洋蔥炒香,再放入上步驟料、小番茄拌炒,最後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
9.取成品盤,放入蔬菜料排盤,再放上餘量起士洋芋、炭烤豬排組裝,最後撒上新鮮巴西里碎點綴即可。

美式炭烤菲力豬【張秋永】

食材

帶骨菲力豬排1公斤、洋蔥塊100克、紅蘿蔔100克、西洋芹塊50克、熟珍珠馬鈴薯5顆、孢子甘藍6顆、青花菜4朵(切小朵)、黃櫛瓜50克、小番茄4顆(切對半)、紫洋蔥30克、新鮮巴西里碎1小匙、雙色起士絲100克、乾月桂葉1片、水1000c.c.

番茄醬250克、梅林辣醬油60c.c.、黃芥末醬10克、楓糖漿10克、香蒜粉1克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、鹽、糖

步驟

1.預熱壓力鍋,加入水1000c.c.、梅林辣醬油50c.c. 、番茄醬150克、西洋芹塊、洋蔥塊、紅蘿蔔、乾月桂葉、菲力豬排,燉煮25分鐘後取出菲力豬排。

2.取紅蘿蔔切塊、熟珍珠馬鈴薯切半、黃櫛瓜切塊、紫洋蔥切塊、孢子甘藍切半,備用。

3.起中溫油鍋,放入熟珍珠馬鈴薯炸上色後撈出,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

4.起士洋芋:預熱烤箱180度,放入炸過的熟珍珠馬鈴薯、雙色起士絲組裝,烤6分鐘後取出。

5.醬汁:取番茄醬100克、梅林辣醬油10c.c.、黃芥末醬、香蒜粉、楓糖、研磨黑胡椒、糖拌勻。

6.炭烤豬排:預熱烤箱250度,將煮好的菲力豬排刷上適量醬汁提味,入烤箱7分鐘,取出塗抹餘量醬汁。

7.起滾水鍋,加入鹽調味,再放入孢子甘藍、青花菜、黃櫛瓜汆燙,撈出。

8.蔬菜料:起鍋熱橄欖油,加入紫洋蔥炒香,再放入上步驟料、小番茄拌炒,最後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

9.取成品盤,放入蔬菜料排盤,再放上餘量起士洋芋、炭烤豬排組裝,最後撒上新鮮巴西里碎點綴即可。

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