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五星級料理秀-阿基師【乾烙腿心肉蔥燒卷】

乾烙腿心肉蔥燒卷【阿基師】
食材
腿心肉400克1包、蔥180克、牛番茄1顆、蛋1顆、白芝麻5克(炒香)、低筋麵粉1大匙、味醂100c.c.、松露醬1茶匙、米酒、醬油、香油
步驟
1.照燒醬:起鍋,加入味醂、水、米酒75c.c.、醬油50c.c.滾煮收汁,備用。
2.取腿心肉逆紋切薄片,備用。
3.取蔥白、適量蔥綠切段,餘量蔥綠切花,備用。
4.蔥燒卷:取適量腿心肉,放入蔥白段、蔥綠段、低筋麵粉捲起,接著抹上蛋液封口,備用。
5.取餘量腿心肉、蛋液、低筋麵粉抓醃;牛番茄適量切片、餘量切丁,備用。
6.起油鍋,放入蔥花過油,濾出備用。
7.起鍋,放入蔥燒卷、餘量照燒醬拌勻至熟。
8.取成品盤,放入牛番茄片、牛番茄丁、過油蔥花盤飾,接著放入蔥燒卷組裝,再放入松露醬、白芝麻提味即完成。

乾烙腿心肉蔥燒卷【阿基師】

食材

腿心肉400克1包、蔥180克、牛番茄1顆、蛋1顆、白芝麻5克(炒香)、低筋麵粉1大匙、味醂100c.c.、松露醬1茶匙、米酒、醬油、香油

步驟

1.照燒醬:起鍋,加入味醂、水、米酒75c.c.、醬油50c.c.滾煮收汁,備用。

2.取腿心肉逆紋切薄片,備用。

3.取蔥白、適量蔥綠切段,餘量蔥綠切花,備用。

4.蔥燒卷:取適量腿心肉,放入蔥白段、蔥綠段、低筋麵粉捲起,接著抹上蛋液封口,備用。

5.取餘量腿心肉、蛋液、低筋麵粉抓醃;牛番茄適量切片、餘量切丁,備用。

6.起油鍋,放入蔥花過油,濾出備用。

7.起鍋,放入蔥燒卷、餘量照燒醬拌勻至熟。

8.取成品盤,放入牛番茄片、牛番茄丁、過油蔥花盤飾,接著放入蔥燒卷組裝,再放入松露醬、白芝麻提味即完成。

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