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超省時宴客菜-邱寶郎【桔醬紫蘇燒肉】

桔醬紫蘇燒肉【邱寶郎】
食材
去皮五花厚片300克、胛心肉涮片200克、百香果2顆、蔥1根、蔥花2根、紫蘇葉絲6片、薑末15克、蒜末30克、紅辣椒碎1支、蒜味花生碎1大匙、味醂50c.c.、客家桔醬3大匙、美乃滋2大匙、研磨黑胡椒、鹽、白胡椒粉、香油、米酒、醬油、糖、沙拉油
步驟
1.取去皮五花厚片,放入鹽、白胡椒粉、香油1大匙、米酒1大匙抓醃,備用。
2.起鍋熱沙拉油,放入抓醃的去皮五花厚片煎至雙面上色,取出切小條備用。
3.同上鍋,加入去皮五花厚片、薑末、蒜末、紅辣椒碎、蔥花爆香,接著放入醬油2大匙、糖2大匙、味醂、米酒1大匙拌煮收汁。
4.起滾水鍋,放入蔥、胛心肉涮片燙熟後濾出,接著加入客家桔醬、紫蘇葉絲、美乃滋、百香果肉、鹽、研磨黑胡椒拌勻,備用。
5.取成品盤,放入步驟3料鋪入盤底,接著放入步驟4料組裝,最後撒入蒜味花生碎提味完成。

桔醬紫蘇燒肉【邱寶郎】

食材

去皮五花厚片300克、胛心肉涮片200克、百香果2顆、蔥1根、蔥花2根、紫蘇葉絲6片、薑末15克、蒜末30克、紅辣椒碎1支、蒜味花生碎1大匙、味醂50c.c.、客家桔醬3大匙、美乃滋2大匙、研磨黑胡椒、鹽、白胡椒粉、香油、米酒、醬油、糖、沙拉油

步驟

1.取去皮五花厚片,放入鹽、白胡椒粉、香油1大匙、米酒1大匙抓醃,備用。

2.起鍋熱沙拉油,放入抓醃的去皮五花厚片煎至雙面上色,取出切小條備用。

3.同上鍋,加入去皮五花厚片、薑末、蒜末、紅辣椒碎、蔥花爆香,接著放入醬油2大匙、糖2大匙、味醂、米酒1大匙拌煮收汁。

4.起滾水鍋,放入蔥、胛心肉涮片燙熟後濾出,接著加入客家桔醬、紫蘇葉絲、美乃滋、百香果肉、鹽、研磨黑胡椒拌勻,備用。

5.取成品盤,放入步驟3料鋪入盤底,接著放入步驟4料組裝,最後撒入蒜味花生碎提味完成。

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